為什麼很多人喜歡吃油條（吃油條也是一門學問）

2023-09-20 08:43:58

油條是我們早餐桌上必不可少的主食，兩根油條配一碗豆腐腦或者一碗豆漿的那種滿足感和幸福感，瞬間趕走早起的起床氣。

可是你曾經有沒有聽朋友或者家長說過：少吃點油條，容易老年痴呆。

油條只是將麵團經過一定時間的發酵，再油炸至熟的過程，最多裡面含有油炸食品共有的丙烯醯胺等，丙烯醯胺是致癌的，可是為什麼還會痴呆呢？今天我們就來仔細分析一下其中的門門道。

我們都知道，自己拿一團普通的麵團經過發酵、油炸後，會變成一團硬邦邦的「油餅」，很多時候還是外焦裡生，不僅僅是難吃，而是不！能！吃！請千萬不要懷疑自己的烹飪技術，這其實只是因為你忘了添加一個秘密武器----明礬！加了明礬炸出來的油條疏鬆多孔、蓬鬆柔軟、軟糯香甜！所以，以往油條小販們都會加明礬以能炸出「上好」的油條，取悅難調的眾口。

那麼明礬是什麼呢？明礬又叫白礬，是硫酸鹽類礦物明礬石經加工提煉製成，無色透明，也可能是淡黃白色半透明的狀態。明礬也是一種中藥材，會有酸味而且極澀，外用能解毒殺蟲，燥溼止癢；內服止血止瀉，祛除風痰。這麼說來明礬還是一個好東西呢。但是，好東西用錯了地方，就是毒藥。

明礬的主要化學成分是十二水硫酸鋁鉀，化學式為KAl(SO4)2·12H2O。請注意這個「鋁」。研究表明，長期食用含鋁食品添加劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響（所以人們才會有吃油條會變痴呆的說法），國家已經禁止鋁作為添加劑加入食品中。同時，食品安全國家標準 食品添加劑使用標準《GB 2760-2014》對食品中硫酸鋁鉀的含量進行了嚴格的要求，其中油炸麵製品中不得超過100 mg/kg（幹樣品，以鋁計）。也就是說，明礬可以用，但要適量。

可要嚴格控制用量，既需要油條經營者的職業操守，又需要他們懂得化學知識，對於從事個體經營的小商小販而言，只是這後面一條，就很難普及。

因此，食品專家研製出了新型的無鋁油條膨鬆劑。

無鋁油條膨鬆劑是使用不含鋁的酸式磷酸鹽類物質替代傳統油條配方中的明礬，再和小蘇打一起復配而成。通過配料中的物質，它會在遇水發生酸鹼中和反應的過程中，釋放出大量的二氧化碳氣體，從而使得油條面坯在炸制當中得以迅速膨大。

聽起來有點複雜，簡單說就一句話，如果您是炸油條的，您就直接買無鋁油條膨鬆劑，如果您是吃油條的，您就直接說「來根無礬油條」。實在沒有無礬的，普通的吃一根也沒有任何問題。但是，一旦感覺油條吃起來有點酸酸的、澀澀的，定要毫不猶豫的吐出來，大聲說出來油條有問題。也可以打包兩根送給食品安全檢測機構測個鋁，只是如果是推車小販，可能結果還沒出來，人已經跑了。

這年頭，幹啥都不容易。但是再不容易，也不要做危害老百姓的事。吃的安全，吃的健康，是人人嚮往之事！為別人，不也是為自己嗎！