有哪些關於羊肉的菜品（秋風涼羊肉香餘杭倉前百年）

2023-09-19 01:19:41 1

秋風起，羊鍋香。明天就要立冬了，對於杭州人來說，到倉前熱騰騰地掏個羊鍋，才是冬天正確的打開方式。今天晚上，太炎故裡·第十六屆倉前羊鍋節在「羊鍋村」熱鬧「開鍋」。恰逢周六，杭城吃貨們可謂聞香而動。夜幕降臨，「羊鍋村」房前屋後大紅燈籠高高掛，家家戶戶飄出羊肉香味，來自上海、南京等地的遊客和本地市民擠滿小村莊，喜氣洋洋「掏羊鍋」。

「掏羊鍋」在倉前已有上百年的歷史。過去，倉前葛巷村有許多農戶專門從事活羊收購、羊肉屠賣的活計。羊肉賣完，剩下的羊頭、羊腳、內臟之類的「羊雜碎」只能留著自己吃。自家吃不完，往往邀請隔壁鄰居、親戚朋友，一桌人邊喝酒，邊敘家常，邊從鍋裡掏著吃。這個「掏」，一層意思為從羊身上掏些「肚裡貨」，二是從鍋裡掏些雜碎吃。當羊雜水淋淋、香噴噴、熱乎乎地出鍋的時候，能給味蕾和視覺強烈的享受。羊鍋中有羊腸、羊肚、羊頭肉、羊心、羊肝、羊腎、羊腳等，掏啊……掏啊……掏上來什麼吃什麼。

羊鍋好吃，製作起來可不簡單。選料要精，倉前羊鍋的羊肉取自山羊，一般用1-2歲、15-25公斤的山羊，並通過定點屠宰場檢疫合格後進行加工。燒羊肉一般是用一口大鐵鍋，大鐵鍋放不下，就改成淘鍋。所謂淘鍋，就是用木板把鐵鍋圍一圈，加高。灶頭下面燒的柴火，最好桑柴老根，耐燒，火力足，火力穩。各式調料的比例都是很有講究的，尤其是陳年老湯，即高湯，「羊老大」們家家都有一鍋已經燒了多年的高湯，羊鍋好不好吃，關鍵在湯。燒湯要用井水，香味濃厚；羊肉連著羊雜落了鍋，上面要壓上石頭，慢慢地熬。掏羊鍋的主菜是羊鍋，一鍋內置羊雜碎，下用火長煮。另外一盤盤輔菜是羊肉，羊腳爪，羊頭骨，羊腎等，架勢與「全羊席」有點相仿，再佐以其它葷素菜。總之，掏羊鍋，就是讓你羊頭羊腦羊到腳。