天冷就是適合吃點熱乎乎的地鍋雞（在包郵區比初雪更讓人心動的）

2023-09-19 01:27:47 1

冬至剛過

冷空氣來襲

溫度持續走低

昨夜今晨長三角不少地方都下雪啦

很多網友開啟了拍雪曬雪模式

快問快答

下雪天，你最想吃的是什麼？

相信不少人的答案會是

羊！肉！

相比北方牧區

包郵區的羊肉無疑

是一味頗具儀式感的食材

從白切到紅燒

從燒烤至燉煮

長三角人不僅愛吃羊肉

而且吃法百變

一起來看看吧~

上海

崇明羊肉

崇明白山羊飼養史已逾千年。據史料記載和民間傳說，崇明在潮汐中初成沙洲的時候，就有鎮江、句容一帶的農民上島放牛牧羊，繼而圍岸種田，當時「圩內稻浪滾滾，灘上牛羊點點」。

崇明羊肉肉質鮮美，幾乎沒有腥味，無論是白切、紅燒、烤制都很好吃，味美又禦寒。燉一碗羊湯獨具特色，口味醇正、鮮而不羶，下點白菜、青菜或者芋艿、白蘿蔔，味道真是一絕。

崇明羊肉還有個特色就是帶皮吃，經過燉煮的羊皮入口即化、肥而不膩，真是人間美味。

莊行羊肉

奉賢莊行養羊歷史可追溯到元朝。莊行雨量充沛，水草茂盛，很適合以青草為食的莊行草山羊生長。從元初至清末民初，莊行鎮的大多數農戶都養著幾頭羊，作為當地人重要的食補選擇。

莊行羊肉的烹飪方式也很有特色，最傳統的是白切羊肉、羊四寶和羊頭湯。其中，白切羊肉是莊行羊肉最地道的烹製方法，因為白切羊肉最能體現羊肉本味，懂經的老吃客只要一小碟細鹽，就足以感受羊肉的鮮美。

由於羊脂冷卻後會凝結，口感容易顯得油膩，所以品嘗莊行羊肉的最佳時刻是新鮮出鍋時，在膏脂半化未化時入口，最能感受羊肉的肥美。

江蘇

藏書羊肉

藏書本是蘇州西南部的一個丘陵小鎮，傳說這裡是西漢名臣朱買臣放羊讀書並藏書之處。藏書羊肉是典型的江南吃法，以活殺山羊為食材，其中白湯羊肉和羊肉麵最為著名。羊肉湯是乳白色的，浮油很少，噴香，吃的時候加入白煮的羊雜、羊肉或者羊血，撒點大蒜葉末或香菜，加入白胡椒粉或者辣糊，可以讓人吃得滿口生香。

藏書羊肉的羊糕是很地道的，肉多且勁。買來切成薄片，蘸著店家特別配置的辣醬，口感特別好。

藏書當地據稱可以做出上千道羊肉菜，已經發展出了全羊宴，被收入蘇州菜譜。

海門山羊

首屆江蘇省24道當家菜評選中，紅燒海門山羊肉摘得第一名。史料有載，海門人長期選育培殖山羊，形成了適應當地生態環境的良品。

懂行的飯店和講究的老饕，是要挑山羊「面相」的。正宗的海門山羊體型較小，不會超過50斤，耳朵明顯比普通山羊小，所以又叫「小耳朵羊」。海門人篤信，只有紅燒才是對羊肉這道美味最妥貼的尊重。

浙江

酥羊大面

用水、醬油、冰糖、香料等長時間熬煮，羊肉酥爛、顏色黑亮、湯頭濃鬱，舀上這麼一勺帶湯帶肉的澆頭配上細面，就是經典的酥羊大面。

酥羊大面是浙江嘉興與湖州一帶的傳統名吃。吃酥羊大面頗有講究，面和羊肉要分開裝，吃的時候在羊肉上撒上一些紅辣椒，然後夾到面裡再和面一起吃。酥羊大面裡的羊肉都是用多種調料文火燜煮而成的，入口即化，香氣撲鼻。

每到立冬，嘉興與湖州的麵店門口會張貼啟事——「自立冬日起，本店供應酥羊大面，歡迎品嘗。」總有顧客願意為了那一碗麵早起，哪怕落雪，也要天剛放亮就跑去排隊候著，生怕去遲了羊肉告罄。

倉前掏羊鍋

「掏羊鍋」在杭州市餘杭區倉前鎮已有上百年的歷史。過去，倉前葛巷村有許多農戶專門從事活羊收購、羊肉屠賣的活計。羊肉賣完，剩下的羊頭、羊腳、內臟之類的「羊雜碎」只能留著自己吃。自家吃不完，往往邀請隔壁鄰居、親戚朋友，一桌人邊喝酒，邊敘家常，邊從鍋裡掏著吃。這個「掏」，一層意思為從羊身上掏些「肚裡貨」，二是從鍋裡掏些雜碎吃。