蕎麥麵扒糕的做法大全集（扒糕麵條兒雞蛋）

2023-09-16 12:24:43

今年北京的春天可真是一言難盡，

經歷了N次開春失敗之後，

我們終於盼來了立夏！

於是千言萬語彙成一句話：

希望這次立夏，可以一次成功！

啤酒！烤串！西瓜！酸梅湯！

正在向我們招手~~~

立夏是農曆二十四節氣中的第7個節氣，夏季的第一個節氣，表示盛夏時節的正式開始，太陽到達黃經45度時為立夏節氣。鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。

《月令七十二候集解》：「立夏，四月節。立字解見春。夏，假也。物至此時皆假大也。」在天文學上，立夏表示即將告別春天，是夏天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。

2019立夏時間：5月6日03:02:40

「立夏」的「夏」是「大」的意思，是指春天播種的植物已經直立長大了。我國古代傳統風俗眾多，有些保留至今。今兒個咱就來聊聊老北京立夏一定要吃的那些吃食吧~

面條

據說，立夏吃麵這個習俗源於晉代。那時，吃麵是為紀念北方麥收後的喜慶嘗新，又寓意來年風調雨順，五穀豐登。有句話說得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃麵可強健體魄，為人們帶來好運。

瓷，明兒是立夏。這一立夏，咱北京人就更離不開麵條了，尤其到了三伏天，一回家要是能吃上一碗過的涼涼的麵條，再啃上根黃瓜，就瓣蒜，那甭提多舒坦了。

小編的最愛-炸醬麵

除了炸醬麵，咱北京人還喜歡吃打滷面。做打滷面要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打滷用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋裡加入煮肉的湯和發蘑菇的水，加入鹽、醬油調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了。在起鍋之前，用鐵勺炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶啦一響，椒香四溢，就算大功告成了。您要喜歡吃玉蘭片，做滷的時候可以放上點玉蘭片。

老北京習慣做素滷時候還要加上點鹿角菜。如果您這碗有五花肉打底了，那就不需要鹿角菜了。

春天是吃香椿面的好時候，頭茬兒香椿小嫩芽的滋味每年都讓人惦記，澆上醬油花椒油一塊兒拌麵，這是春天最好的吃食之一。

咱北京人到了夏天，就愛吃上碗麻醬麵，這味兒誰吃誰知道！加了鹽後的芝麻醬有種說不出的鹹香，哪怕菜碼兒只有簡單的黃瓜，也足夠讓人口舌生津。

扁豆燜面您肯定也熟啊，也是咱家裡常吃的。蒸製過的麵條再炒，吃在嘴裡一點不黏糊油膩，您要是喜歡吃軟乎點兒的，稍微點點兒水就行。做好了嘗一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面還潤而不粘！

在過去家家戶戶都醃鹹菜的時候，老鹹湯兒作為一種澆頭也曾讓人慾罷不能。醃漬這道工序融合了蔬菜與醬油的香氣，蒯出來的湯汁煮沸後是另一種滋味。也有人因這澆頭沒什麼油水而稱其為「寡婦湯」，可捧著那一碗用老鹹湯兒做澆頭的面大快朵頤時，我想在那個年代也不失為一種苦中作樂。

偏愛臭豆腐湯兒拌麵的也不在少數，臭豆腐湯兒鍋挑兒，別人再怎麼說臭可就是止不住的愛。打心眼兒裡出的，哪兒能別人三兩句話就說的動的？您說是不是？

五月槐花香，小蝦米也活蹦亂跳啊。五花肉一年四季做肉丁醬沒問題，可這小蝦米醬過了這村兒可就沒這店兒了，蔥姜多放點兒，去腥提鮮，再配上黃醬一炒，滋味的激發的過程可不就跟化學反應一樣神奇！

我看爛肉麵也不錯！燉煮熬製的肉湯鮮香美味，爛肉爛肉，聽著這燉的功夫就不小！那肉肯定是軟爛入味兒，跟麵條的爽滑勁道配一起，嚯，我看有點兒打開新世界大門的意思。

比起爛肉麵我更愛吃羊肉汆兒面。北京的羊肉汆兒面比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等餵入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然後趁熱在鍋中加水，水開以後把麵條放進去煮，等麵條快熟的時候把餵透味道的羊肉片倒進鍋裡筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒麵就可以撈出來吃了。這叫做「熗鍋面」，因為先用油鍋熗蔥花，做出來的麵條有濃重的蔥油味道，口味渾厚，湯色濃稠。

三合油拌麵當屬最省事兒，醬油花椒油香油，比例您隨便來。不過小編推薦您吃這澆頭下次可以試試用掛麵，面細拌的勻，一大口一大口的吃著也舒坦。出鍋時再來點小蔥裝飾下，借點兒蔥香又不至於變成蔥油麵，這感覺妙不可言啊~

茄丁面也算是大眾款了。我一發小就是，對燒茄子地三鮮什麼的都興致缺缺，就唯獨對茄丁面情有獨鍾，究其原因，人家說是裡面的蒜吃著特香。還別說，跟吃炸醬麵就生蒜的感覺確實不太一樣，少了點兒辛辣這差別還挺大。

大傢伙兒對西紅柿雞蛋面就更親切了，做法簡單，還不費事。

扒糕

老北京人立夏時還講究要吃扒糕。據《本草綱目》中說蕎麥「實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良」。蕎麥麵粉熬成灰色糊狀，團拍成小餅放入涼水盆中。用蕎麥麵製成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末都行。

夏餅

夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等，現代多以海蠣餅代替。而夏餅經常用於母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。製作夏餅並不複雜，有甜、鹹兩種，甜的主要加以芝麻，白糖；鹹的，則更為豐盛，伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等。夏餅是將和好的面壓成薄餅，裡面包上肉絲、韭菜等，放入鍋中煎炸製成。

春卷

春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用。就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以萊肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春卷，並逐漸流行於城鄉各地。

雞蛋

「立夏吃蛋」的習俗由來已久。俗話說：「立夏吃了蛋，熱天不疰夏。」（疰夏：中醫指夏季長期發燒的病）相傳從立夏這一天起，天氣晴暖並漸漸炎熱起來，許多人（特別是小孩子）會有身體疲勞四肢無力的感覺，食慾減退逐漸消瘦。女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。