如何炒香辣小海螺（30秒快做胡辣海螺）

2023-09-15 21:05:49 1

【蘇揚大烤】

明油亮芡 肉汁滑嫩 甜鮮肥酥

雖起源於江浙

卻是老大連人不可替代的歲月佳餚

【魚香大蝦仁】

半個手掌大的蝦肉充滿了Q彈的韌勁兒

酸甜鮮辣集於一身

一口只能吃下一個的爽利

讓人根本停不了筷

【富貴滿堂】

一魚兩吃 熘魚片和松鼠魚的轉角偶遇

驚豔了味蕾 溫暖了舌尖

這是一家專做大連菜的老店，九轉大腸櫻桃肉，宮保雙丁糖醋魚……來這裡打牙祭，不怕你吃不著老菜，不怕你尋不著老味兒！

沒錯！惠賓樓！就是那個在老大連人記憶裡充滿著對美食無限遐想的惠賓樓！如今落戶三八廣場職工街，天圓地方的裝修，正宗的魯菜傳承， 48年的老手藝，是時候尋找一下兒時的味道，感受一下傳統廚藝帶來的震撼啦！

呂武超，是店裡的老闆兼大廚，18歲學徒，拜名師立軍令狀，如今67依然每天早7點就去市場採購原料，中午晚上的大菜全部親自操刀！48年的功力淬鍊了正宗的魯菜修為，當爺爺的年齡仍然坐鎮後廚，那口味，那感覺，也是勾引得新客老客絡繹不絕啊。

魯菜，是中國傳統八大菜系中歷史最悠久、技法最豐富、難度最高也最見功力的菜系。須臾之間的火候把握，方寸之間的刀工拿捏，那都是十幾年灶臺邊顛出的經驗。不過這次品嘗的，卻是在魯菜技法上創新的三道獨有佳餚 ——

1

抓炒墨魚滑

墨魚滑，常見於火鍋的涮品配菜，而呂師傅將它作為主料，是源於對魯菜技法的嫻熟和對海鮮的鐘愛。完全自家打制的墨魚蓉細膩到沒有分毫的顆粒。汆熟後抓炒，那只能用一個字來形容：快！快！快！！

【旺火速成】是要點之一，【晶瑩薄芡】是要點之二。比熘魚片還要薄的薄芡，彰顯了魯菜的深厚功底。

滑到夾不住的墨魚，包裹在晶瑩薄芡之中，離一尺多高就能感受到海的鮮氣撲面而來，入口絲滑如凍，咀嚼唇齒留鮮。

2

胡辣海螺

香辣海螺，鹽爆海螺，甜辣香螺，……要說海螺的做法多種多樣，不過這胡辣海螺，那可真是搜遍了網絡你都找不出第二家的。

胡辣，集麻、辣、鮮、香為一體。大連地道的原產海螺，配上獨到的做法，一顛一炒間鍋氣噴薄。

30秒出鍋，真的只有30秒！嫋嫋的熱氣升騰，妖嬈曼妙的胡辣海螺就上桌啦！

3

軟炸魷魚花

提起軟炸，常見的有軟炸裡脊，軟炸蝦仁，近些年又流行軟炸大蛤。不過，看呂師傅這手裡這白皙剔透的食材，也不像是裡脊或者蝦仁啊？？

不走尋常路，就是創新菜的特色。這道蘸著椒鹽，酥中帶鮮，鮮中帶香的美味叫【軟炸魷魚花】！驚不驚喜？意不意外？！！

嚴格控制油溫是這道菜的關鍵！一次衝油炸熟，二次衝油定型，火候和功力不光在那糊的薄厚之間，更在那如何控制翻滾的油花之中。炸好的魷魚，糊，酥香不脫，花刀形狀清晰可辨！既能吃出面的【爽】【脆】【香】，又能吃出魷魚的【鮮】【爽】【彈】~

4

惠賓發麵大包子

作為一名美食偵探，除了能享受到這種獨一無二的舌尖上的滿足，還要有一雙發現的眼睛，比如……這隱藏在面案房間裡的，超誘人的惠賓大包子！！

您好問了，你說惠賓包子就惠賓包子，怎麼證明呢？？看這裡看這裡，下面隆重請出呂師傅的妻子——老惠賓樓面案班長，包了20年包子的丁阿姨！！

丁阿姨說，惠賓包子只有一種餡兒，豬肉、圓蔥、姜，用香油和醬油調成的。發麵的東西不能放，店裡上下午各包一波，現包現吃~

四個發麵大包子一小屜，豬肉圓蔥，三口兩口，爆著汁的受啊！

除了惠賓大包子，店裡還有皮脆面香，落盤成餅的楊家吊爐餅——老天津街家喻戶曉的美味重現江湖，還是那個師傅，還是那個味兒！

這裡有充滿回憶的大連老菜，這裡有老少皆宜的美味佳餚，這裡有48年的正宗魯菜手藝，九轉大腸、蘇揚大烤、櫻桃肉、抓炒墨魚滑、胡辣海螺…… 是時候嘗一嘗兒時的味道啦！

惠賓樓

地址：中山區職工街43號文園酒店斜對面

電話：8272 0710

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