立秋吃啥海鮮好（立秋後吃海鮮建議大家）

2023-09-16 00:37:36

秋天是收穫的季節，不僅大量蔬果上市，海鮮也到了捕撈的季節。經過整個夏天的悶熱和枯燥，現在天氣日漸涼爽，當然要「貼秋膘」，很多海產現在正是最肥美的時候，當然要好好吃海鮮啦!

剛剛入秋，而螃蟹要等到中秋節過後才會大量上市，現在螃蟹肉質不佳，價格也不划算；大蝦是夏季很常見的肉類，腥味也比較重，也不推薦吃。

今天給大家分享5種當下最肥美的海鮮，營養豐富價格也不貴，有時間多做給家人吃哦！

推薦做法:【爆炒魷魚】

1.準備泡發好的魷魚一個，先切開頭尾，在魷魚筒前面一釐米處切一刀，撕去外膜，再揭去魷魚頭表面的一層膜，平鋪在菜板上，先斜刀切透魷魚的四分之三，再對角間隔半釐米斜切一遍，最後改刀切成三釐米寬的段（覺得有難度，量力而行即可）。

2.大蔥半根切成蔥粒，生薑一小塊切成姜粒，再放入幾粒紅幹椒備用。青椒一個切成段，胡蘿蔔一小塊切成長條，用來配色。

3.小盆中加入食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、料酒各適量，老抽幾滴調色，攪拌化開調料，最後加入少許水澱粉備用。

4.起鍋燒水，加入少許料酒去腥，下入魷魚、青椒和胡蘿蔔焯水水燒開後即可倒出控水，衝去上面的浮沫備用。

5.起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和紅幹椒爆香，隨後倒入魷魚和配菜，快速翻炒片刻，倒入提前調好的料汁，開大火翻炒15秒左右，即可關火出鍋。

推薦做法：【粗糧米椒帶魚】

1.半斤切好的帶魚段，放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒各適量去腥， 放入花椒幾粒，用手抓勻，醃製10分鐘備用。

2.玉米兩根，切成4釐米長的段，水開後上鍋蒸，開大火蒸10分鐘。生薑一小塊切成姜粒，大蒜幾粒切成片，小米椒幾個切成小段，青線椒兩根切成片。

3.帶魚醃製10分鐘後，抓一把玉米澱粉拌勻，起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入拌好的帶魚段，再用勺子輕輕推動，避免粘連。把帶魚炸熟炸透，大概要兩到三分鐘左右，然後下入青線椒，滑油15秒即可撈出控油。

4.另起鍋添入半勺食用油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入少許辣椒醬翻炒化開，炒出紅油，添入半勺清水，加入適量料酒去腥， 生抽、白糖、胡椒粉、雞粉各適量，攪拌化開。

5.放入帶魚和青椒，中小火煨1分鐘，把湯汁收濃，淋入少許明油，即可關火起鍋，把帶魚放在盤子中，取出蒸好的玉米擺在盤子周圍，即可上桌食用。

推薦做法：【蒜蓉蟶子】

1.新鮮的蟶子一斤左右，泡好的粉絲切成段，蒜子一把剁成蒜蓉，小米椒兩個切成辣椒圈。

2.起鍋燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入蟶子，用勺子推動幾下，焯水30秒左右，撈出控水拔涼，清水浸泡，掰開去除外殼和裡面的泥沙。

3.鍋中添入半勺食用油，倒入三分之二的蒜蓉，小火翻炒，炒出蒜香味，再倒入生蒜和小米椒拌勻，加入食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油各適量，翻炒化開調料。

4.盤中放上切好的粉絲，擺上洗淨的蟶子，最後放上拌好的蒜蓉，用筷子攤均勻，鍋中燒水，水開後大火連續蒸5分鐘。

5.5分鐘後關火燜1分鐘，撒上少許蔥花，澆上適量的蒸魚豉油，潑上6成熱的熱油，激發出蔥香味，即可上桌食用。

推薦做法：【清蒸鱸魚】

1.新鮮的鱸魚一條去除內臟和魚鱗，從背部開上兩刀，便於鱸魚入味， 放入盆中撒上少許食鹽,用手塗抹均勻去除魚身的粘液和腥味，然後清水洗淨。

2.盆中放入薑絲，小蔥結，少許料酒去腥,倒在鱸魚上面塗抹均勻，把蔥段放在魚肚裡面,醃製5分鐘左右入味。

3.把魚醃好以後，準備一個盤子，放一點蔥段和薑片，把鱸魚擺在上面。鍋中水燒開後上鍋蒸，大火蒸8分鐘左右。

4.鱸魚蒸好之後控去多餘的湯汁，放上一點紅椒絲、蔥絲、薑絲，澆上200度的熱油，澆上少量蒸魚豉油調味，美味即成。

推薦做法：蒜蓉蒸扇貝

1.準備五個新鮮的扇貝，粉絲一把提前泡開，用刷子把扇貝刷洗乾淨，用小刀撬開，去除內臟和泥沙，用刀尖劃上幾刀，更容易入味。提前切好的蒜蓉適量，青紅辣椒分別切碎備用。

2.炒鍋中添入少許食用油，油熱後放入蒜蓉炒香，少許生抽入底味，炒出蒜香味以後，盛出來備用。

3.蒸鍋中燒水，水開後放入扇貝，蓋上蓋子連續蒸5分鐘，蒸好以後控去裡面的湯汁，擺入盤中。

在泡好的粉絲裡面加入少許芝麻油和生抽調味，放在扇貝上面，放上切好的蒜蓉和青紅辣椒，澆上適量的蒸魚豉油，潑上200度的熱油，美味即成。

（第一名廚編輯：琪琪）