味精雞精加熱致癌（雞精都是致癌的）

2023-09-17 04:09:25 2

「味精、雞精都是致癌的害人精！」

結婚一年了，小麗也很少跟婆婆接觸，婆婆住在鄉下，除了逢年過節，平時幾乎不碰面。

直到生完孩子之後，由於沒人照看孩子，婆婆才搬來跟他們一起住。本來婆媳之間相處得挺好的，但有一點她很反感，婆婆炒菜的時候總喜歡放雞精！小麗認為，雞精和味精都屬於化工合成製品，小孩吃了沒有好處，甚至吃多了還可能會致癌！有一次小麗實在是忍不住了，跟他丈夫反映這個問題，小麗的丈夫則認為她想多了，認為她是小題大做，他從小就吃他媽媽做的菜，現在不也一樣健健康康長大了？小麗見丈夫不認可她的觀點，生氣地對他說出了文章開頭的那句話。

雞精

在我們國家，雞精和味精是很多老百姓廚房裡必不可少的調味品，無論做什麼菜，最後撒點雞精或者味精，味道都能鮮美很多。喜歡它的人對它無法自拔，不喜歡它的人對它避而遠之，甚至有的人認為：味精、雞精都是致癌的「害人精」。

那麼，味精、雞精真的會致癌嗎？今天我就跟大家聊一聊這個話題。

味精作為調味品被銷售最早的時候其實是從日本開始的，日本當時有一個叫池田菊苗的化學教授，有一次他在品嘗海帶黃瓜湯的時候覺得湯的味道特別鮮美，出於職業的敏感性，他自然而然就想到是不是海帶中含有某種物質能夠增加食物的鮮味，於是他就研究起了海帶，直到1908年，他才從海帶中提煉出穀氨酸鈉。第二年，精明的日本人就給它取名為「味之素」， 並開始在日本銷售。傳入我們中國之後，我們才把它改名為「味精」。所以說，味精的主要成分其實是穀氨酸鈉。跟味精相比，雞精的主要成分除了穀氨酸鈉之外，還加入了鹽、糖、雞油、辛香料、核苷酸二鈉等其他調味品，增鮮的效果要明顯好於味精。

穀氨酸鈉其實是一種天然的物質，葡萄、番茄這些天然的蔬果中也都含有穀氨酸鈉。我們目前生產的穀氨酸鈉也主要從玉米和大米中發酵後得來，所以味精也算是一種天然的食品，並不是化工合成製品。而且穀氨酸本身也是人體所需要的一種胺基酸，胺基酸是組成蛋白質的重要原料，所以攝入適量的雞精、味精對身體並沒有危害。

味精

網上很多觀點認為：雞精/味精加熱超過1000℃之後，穀氨酸鈉會轉化為焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉對健康有害，甚至還可能會致癌。

科學實驗證明：穀氨酸鈉在溫度超過120℃之後確實會轉化為焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉會致癌的觀點，目前尚沒有科學依據能夠證明。焦穀氨酸鈉是一種白色結晶性粉末，有較弱的刺激性，使用的時候基本無毒，對人體也是基本無害。 所以，雞精、味精緻癌的說法並不成立。

更何況，穀氨酸鈉在溫度超過120℃之後才會轉化為焦穀氨酸鈉，一般炒菜的溫度很少會超過這個溫度。

不過有一點可以肯定，那就是穀氨酸鈉在轉化為焦穀氨酸鈉之後將會失去原有的鮮味。為了防止穀氨酸鈉轉化為焦穀氨酸鈉，大家在使用雞精或者味精的時候不要放太早，以免烹飪過久催生焦穀氨酸鈉，最好在菜餚出鍋前加入。

總而言之，雞精、味精都是很安全的調味品，並不會致癌，大家可以放心食用。不過呢，跟食鹽一樣，味精、雞精中也含有鈉，有一定的鹹味，攝入過多可能會造成血壓升高，高血壓患者要儘量少放，普通人每天的攝入量最好不要超過6g，兒童由於腎功能還不完善，雞精、味精等調料能少放就少放。

癌症是受多種因素共同影響的疾病，比如說遺傳因素、環境汙染、吸菸等不良習慣等，日常飲食也是致癌的因素之一，雞精、味精不致癌，真正可能致癌的食物是這6種。

目前，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構已經宣布將火腿、香腸等加工肉類列為1級致癌物，所謂的1級致癌物指的是已經有足夠證據證明其對人類致癌，香菸就是公認的1級致癌物。研究表明，每日食用50克的加工肉類，就會增加18％的患癌風險。加工肉類之所以會致癌，可能與其在生產的過程中產生「N一亞硝基化合物」及「多環芳香烴」等致癌物有關；另外，為了食物的保鮮，肉類在加工的過程中往往需要添加含硝酸鹽的防腐劑，亞硝酸鹽本身不致癌，但食用之後會在胃酸的作用下與蛋白反應生成亞硝酸胺，亞硝酸胺具有一定的致癌性，長期攝入可能會增加腸癌、胃癌等癌症的風險。

2.醃製食物

食物在醃製的過程中往往需要加入大量的食鹽，食物中的鹽分過高本身就會刺激食管和胃部的黏膜，從而增加食管癌和胃癌的發病風險；另外，醃製食物在存放的過程中可能會產生會產生致癌的「N一亞硝基化合物」，長期攝入可能會增加胃癌的風險。

3.黴變食物

花生、大豆、玉米、水果等黴變的食物當中含有一種叫黃麴黴毒素的真菌毒素，這種毒素的毒性比砒霜還毒68倍，黃麴黴毒素是被公認的1級致癌物，肝癌就與這種毒素密切相關。

4.檳榔

檳榔也是公認的1級致癌物，檳榔含有的檳榔素及檳榔鹼，在口腔消化的過程中會產生出致癌的亞硝胺，長期咀嚼會增加口腔癌的風險。

5.燒烤食物

燒烤食物應該算是一種2A級致癌物，雖然有證據證明其可能致癌，但致癌的風險要比1級致癌物要低一些。研究表明，燒烤的過程中可能會產生苯並芘等致癌物，燒烤時產生的煙氣越多、食物離碳火越近，燒烤時產生的苯並芘就越多。所以，燒烤食物能少吃就儘量少吃，烤焦的部分最好不要吃；為了減少苯並芘等致癌物的產生，可以用錫紙將食物包裹起來，避免食物與碳火直接接觸。

6.酒精飲料

2015年，世界衛生組織也將酒精列為1級致癌物。酒精轉化為乙醛之後會對肝細胞造成損傷，長期飲酒將會增加肝硬化、肝癌的風險。除此以外，食管癌、腸癌等多種癌症也與飲酒有關。

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