黑椒牛排骨製作（經典私房菜之砂鍋黑椒牛排骨）

2023-09-17 05:38:07

原料：

生牛排600克（鋸成六塊方塊），菱角肉150克，蒜頭8顆，黃彩椒5片。

調料：

黃油10克，黑胡椒碎少許，成品燒汁10克，料酒10克，老抽5克，鹽5克，味精3克，糖2克，蔥、姜各10克，香葉、八角、肉蔻、幹辣椒各2克。

製作方法：

（1） 牛排骨飛水後洗淨，鍋放色拉油將蔥姜、香葉、八角、肉蔻、幹辣椒煸香，放入牛排骨煸幹後放入料酒、燒汁、老抽，添水至沒過排骨，放少許鹽、糖調基本口，大火燒開小火燒1個半小時，將蔥姜、香葉、八角、幹辣椒等渣子撈淨。

（2） 菱角飛水、蒜頭用油煸過後放人牛排中，同燒約8分鐘，調好口味，放入黃油和黑胡椒碎，放入黃椒片，勾芡後放入燒熱的砂鍋內，黃油和黑胡椒的香味會在吃飯過程中不斷散發出來。

註：

此菜可先將牛排骨批量燒好，走菜時取一份，將菱角、蒜頭、黃椒片等初處理後放入裡面略燒即可走菜。