白茶基礎知識及衝泡方法（白茶不懂得如何衝泡）

2023-09-17 02:40:58 1

丨本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！

《1》

王小波在《一隻特立獨行的豬》裡提到。

「詩不光是押韻的，還有韻律的；

散文也有節奏的快慢，或低沉壓抑，沉痛無比，或如黃鐘大呂，迴腸盪氣——這才是文字的筋骨所在。」

那麼，白茶的筋骨又所在哪裡？

從生煮羹飲，到散茶，再到餅茶，製作工藝的歷史在不斷變化，這種變化是一種藝術。

「君作茶歌如作史，不獨品茶兼品士。」 可見品茶也是一門藝術。

茶，除了品，茶最筋骨的地方就在於泡了。

俗話說，泡茶可修身養性，自斟樂無窮。

好茶有好味，泡茶也有門道，沸水一注，或香氣四溢，煙霧氤氳，茶湯一出，或舒人身心，口舌生津。

一套衝泡流程下來，行雲流水，水到渠成。

學會衝泡白茶，感受其筋骨所在之美，於細節處感真知。

衝泡白茶，就從這四點開始！

《2》

茶具和投茶量正確搭配。

郎才女貌，人人羨之。

不同的茶具 ，搭配正確的投茶量，才能衝泡出沁人心脾的好茶。

茶具的選擇對於喜茶之人來說是一門學術。

極簡風格的白茶最佳搭檔就是白瓷蓋碗。

瞧這蓋碗，青花瓷圖案的外衣點綴下，表現出一股簡約淡雅的中國風。

白瓷蓋碗的碗身整體呈不規則圓球狀，邊緣處向外延伸。

碗身上頭的便是碗蓋，蓋子上有一蓋鈕。

衝泡白茶選擇110ml白瓷蓋碗即可，再搭配上5克的白茶。

白茶不宜過多，量投得多，幹茶放置得滿滿當當的，泡茶時帶來澀味和濃釅感。

投茶也不宜過少，過少了，滋味過淡，難以展現白茶的最佳風採。

改用玻璃杯泡茶時，茶水比例要作調整。

因為玻璃杯泡白茶，在水中持續浸泡，想要得到淡濃適宜的白茶，200ml的水量搭配1-1.5克白茶即可.

按照比例，投茶有度，好茶葉才能在衝泡中蘊出好茶香、好滋味。

《3》

在泡茶之前，可以先燙壺溫杯。

水在燒壺中沸騰過後，注入茶杯、公道杯、白瓷蓋碗當中，逐一燙洗一遍。

燙壺溫杯不僅能再對茶具做一遍更衛生的清洗，還具有殺菌消毒的作用。

沸水衝淋茶具，能將異味散除，使得茶具本身帶著溫暖的熱度。

這時候，將茶葉投入蓋碗之中，蓋上茶蓋之後，輕輕上下搖晃茶碗，讓茶葉在裡面充分散開。

幹茶葉與茶碗不停碰撞，茶香充分散發，蓋子一掀，茶香徐徐沁出。

蓋碗裡的熱氣與茶香不斷交融，聞香之趣妙不可言。

《4》

水溫把握需嚴謹。

泡白茶的最佳水溫就是剛剛燒滾沸騰的沸水了。

總有看官擔心，白茶嬌嫩經不起沸水的澆注，會燙壞燙傷白茶內裡的營養物質。

但其實，這種擔心完全是多餘的。

好茶不怕水溫高，就好比金剛不怕真火煉。

當白茶遇上沸水，牽一髮而動全身，被澆注的茶葉中的內含物質都能被激發出來，鮮香醇爽。

水溫涼了，內在物質散不出來，茶香淡，茶湯味寡。

這對內質豐厚的白茶而言，是種浪費。

泡茶時，注水也有講究。

前幾衝泡茶時，注水的時候，最好使用環壁注水的方式、

環壁的意思就是將沸水沿著碗身內壁周圍呈圓圈狀不斷注水，一直縮小範圍。

像是在劃蝸牛殼的圈圈那般。

最後在中心處結束注水。這樣蓋碗內的茶葉才會都被充分澆注、浸潤。

茶葉中的內在物質被激發，茶香才得以遠遠散開。

酒香不怕巷子深，可這茶香就怕水不沸，溫不足！

《5》

出水利索得迅速。

泡白茶，講究一個快字。

整個過程都是行雲流水，迅速利索的。

注水快，環壁時候迅速麻利，以水壺作畫筆，快速畫出「の」狀注水。

出水快，將大拇指和中指夾住白瓷蓋碗碗沿與碗身交界處，食指扣住碗蓋蓋紐，最後倒入公道杯，充分瀝乾，迅速出湯。

從注水到出水，時間以控制在7、8秒內為宜。

把握好出湯時間，避免動作太慢，讓茶葉內部的茶多酚、咖啡鹼物質過多釋放，茶湯變澀。

一般來說，前幾衝快速出湯，到了八、九衝的時候。茶葉內部的物質釋放得差不多了，可以具體的湯色變化，調整泡茶時間。

《5》

泡茶是件風雅事，隨意衝泡，會將其變成了一件無趣的事。

一衝一泡之間，聞茶香，觀茶色，品茶味。

令人著迷的，不正是著一招一式帶來的儀式感嗎？

雨意氤氳，水是開的，茶是香的，沉睡的茶葉在此刻被喚醒，一張一弛，恰如那品茶之人腔調滿滿的生活態度。

自在逍遙矣。

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