這才是豬皮最好吃做法（放一年也不會壞）

2023-09-17 02:42:06

現如今，我們的生活真的是越來越好了，吃肉也是十分平常的事情，還有些人更是頓頓離不開肉，而從市場上買的肉又大多都是帶皮的，除了用燉的烹飪方式以外，一般情況我們都會將肉皮取下單獨存放，平時存的豬皮其實還不算什麼，尤其到了臨近春節的時間，家家戶戶都要製作很多臘肉、臘腸之類的，很多是不需要豬皮的，那麼就會出現更多「沒用」的豬皮在那裡，有人會將豬皮都煮成皮凍，但是豬皮凍的儲存時間十分有限，如果短期吃不完，肯定就造成浪費了。

豬皮太多，冰箱裡已經放不下了，煮成皮凍又吃不完，扔了那就太可惜了，難道就沒有別的辦法了嗎？當然不是，豬皮除了製作豬皮凍以外，其實它還有另外一種做法，除了比豬皮凍還要好吃以外，最為關鍵的就是特別能存放，我家就把豬皮那樣處理了之後，放了一整年拿出來也沒有壞，過年時招待親朋時，連做了三盤都不夠吃呢！今天我們就來介紹一下這種做法吧！

首先去掉明顯的豬毛，可以用鑷子慢慢拔，也可以用燒紅的烙鐵將表面的豬毛燙掉，再用刀將豬皮另一面所帶的肥肉和肥油全部刮掉，要儘量刮的乾淨一些。

接下來，將去毛除油過的豬皮洗淨後，切成大小均勻的片狀（大小根據家裡鍋確定，要能放進去哦！），然後在一片豬皮的一端戳個小眼兒，用繩子穿過系在陰涼通風處，一定要將每一片分別用繩子系，千萬不要用一根繩子系住幾片豬皮，晾曬的時間大概需要10天左右，以徹底變幹為準。

豬皮晾好後，起油鍋，在油還沒有升溫之前，就要將幹豬皮放到油中，用中小火加熱，待油溫慢慢升高時，豬皮也隨之開始逐漸「膨脹」變大並漂到油麵上，用筷子稍微翻兩下使其炸制均勻後就可以出鍋了。

炸好的幹豬皮淋幹油晾涼後，儲存起來放一年都不會壞，這樣處理好的豬皮就叫做「豬皮肚」，其實晾好的豬皮也可以直接存放，只要保證通風陰涼，也有同樣的效果，只不過吃的時候還需要炸制罷了。而對於豬皮肚的吃法也十分的簡單和方便，下面我們就來簡單的介紹一下。

豬皮肚在烹飪前必須經過「泡發」，就是用清水浸泡即可，但是豬皮肚質地很輕，十分容易漂浮到水面上，所以泡發的時候可以用較重的盤子或碗將其壓到水中，一般浸泡需要4個小時左右就可以了。

豬皮肚浸泡好後，因為其表面上油脂較多，要想不油膩的話，最好用麵粉水清洗，去油的效果是非常好的。

【涼拌豬皮肚】

將泡發好的豬皮肚切成片，焯水後撈出淋幹水分放入盤中，放入鹽、醋、香油、麻油攪拌均勻即可，如果切入一些蔥絲、青椒絲或香菜，味道會更好，吃起來口感軟脆、清爽，下酒最佳。

【爆炒豬皮肚】

泡發好的豬皮肚切片，準備蔥段、薑片、幹辣椒段、青紅椒片、木耳等，起鍋倒油，油熱後將蔥、姜、幹辣椒烹香，後放入豬皮肚爆炒，起鍋前放入青紅椒片和木耳，再放入適量的食鹽，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。口味鮮香，下酒佳品。

【蔥燒豬皮肚】

將泡發好的豬皮肚切成菱形的片，準備蔥段和薑片，起鍋倒油，油熱後放入蔥段和薑片炒出蔥油，然後將皮肚放入翻炒，接下來倒入開水至沒過皮肚，最後蓋上鍋蓋燜煮25分鐘，出鍋前放入適量的食鹽。這樣做的特點是：湯濃白，皮肚軟嫩、爽滑，口味濃鬱，適合下飯、下酒。

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