正值春時又逢君（吃花時節又逢君）

2023-09-17 04:35:16 1

眼下，就是吃花時節。在百花齊放的季節做一枚「花吃」如何？

文 | 抓總

編輯 | 王琦璋

鮮花帶給人的愉悅是難以言表的，而作為食物鏈頂端的人類，更能把那令人愉悅的花兒們給烹成美味佳餚（俗稱：吃掉），對我們有著上下五千年歷史演變出八大菜系的中國人來說，這根本不是什麼稀罕事兒，菊花、桃花、玫瑰花、桂花、槐花、禾雀花……信手拈來就幾十種花花可以入菜，倘有人想要來個挑戰看誰吃過的入菜花兒品類多，怕也是蠻有意思的一件事情。

鮮花入菜，必遵循輕烹飪的法則，適合的烹調方法是為了保持花兒本身的靚麗，兼具一定（或不一定有）的食療功效——這才是吃花的真味，正所謂濃肥辛甘，神奇卓異，到頭來平凡是真，至人只是常，我們只想安靜地在百花齊放的季節，做一枚幸福的「花吃」。

一抹花香入雅來

「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」——屈原在《離騷》裡的這一句，說的是菊花入菜。

當然，倘若要說早，中國第一部詩歌總集《詩經》，也不乏提到各種花花草草的句子，由此可以推斷出，2000多年前的老祖宗們，對吃和風雅這兩件事已經拎得相當清了。

京城歷史上曾有一味「菊花鍋子」，名字聽起來雅得很，其實就是在涮羊肉的湯鍋裡放上些菊花瓣，令其清湯滋味淡雅別致而已。

菊花鍋子，傳說慈谿太后很喜歡吃，圖自鳳凰網美食

唐代的文人形容「花中四君子」的菊花是「在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬」，概因其味甘苦，性微寒，可驅風散熱，平肝明目，日常泡水喝或加進菜餚裡都是有益的，文人喜其雅，食家喜其清香，大家各取風騷。

可以用來入菜的菊花也有很多種，哪怕僅僅是將花瓣用於裝飾，也頗有點睛之筆的意味，洋洋灑灑在餐具器皿中鋪陳上幾條，且不說能讓菜餚蓬蓽生輝吧，至少在靈動鮮活上是不甘人後的。比方說義大利春菊，也叫「山茼蒿」，通常涼拌來吃，你可以拿它來配一碟36個月的帕瑪火腿或西班牙火腿，形而上的風花雪月，很春天，很欣欣向榮。

誰知甘味亦充糧

早年廣州有家雲南菜館名為鑫桂園的，每年春季都會推出不少花卉入菜的菜式，雲南這個物華天寶之地，最擅長把玩我們不太常見的食材。猶記得當年一道用菊花加玫瑰花、金雀花等當令花卉調和成的「百花齊放」，端的是好看好吃又好香的涼拌菜之翹楚。

雲南菜當中還有一味是以芭蕉花入菜的風味菜餚，據說是傣族和哈尼族的特色吃法，芭蕉花就是芭蕉的花序，尤以小果野蕉的花序最為鮮美。

小果野蕉對生長環境的要求不高，沒有固定開放的花期，一年四季都可能開花結果，特別是雨季更多，因此芭蕉花屬於春天可以吃，夏天可能吃，秋天可以吃，冬季沒準能吃這樣四季可得的食材，對傣族人來說，更是常吃的一種食物。

從品質上來說，當然是剛剛破「莖」而出的花苞最妙，就好比吃野生菌，菌傘未開時最鮮美，傘開之後鮮味便去了大半。

芭蕉花的烹飪方式五花八門，把芭蕉花洗淨切細，拿一點兒鹽拌了，用手揉捏擠去汁液，將豬肉切絲或剁碎成肉末，爆香後與芭蕉花一同翻炒至熟透就大功告成。

芭蕉花炒肉片，圖自百度百科

你也可以學傣家姑娘拿剛出苞的芭蕉花燒熟了蘸「喃咪」（傣語，意為蘸料）吃，清水出芙蓉的美味。

而且！

芭蕉花不僅是食材，更是藥食同源的藥材！

五代時期著名的本草書，現在用於研究中藥和五代藥學史的重要文獻《日華子本草》中，明確指出芭蕉花能「治心痺痛（心痺是指以心胸憋悶，疼痛為主要症狀的一種病症）」；早於《本草綱目》140多年的中國現存古代地方性本草書籍中較完整的作品《滇南本草》也同樣說芭蕉花能「暖胃，散痰，軟堅……」

現代文學家、中科院首任院長郭沫若也曾寫過一篇用芭蕉花給母親治「暈病」的散文，回憶自己小時候去偷摘芭蕉花的情狀，據說當其時芭蕉花在他們四川屬於貴价稀缺產品，要兩隻肥雞的價錢才能買得一朵——有興趣的可以自行找來文本讀上一讀。

羅勒花開滿園香

在鮮花入菜的軍團中，還有不少小可愛一般星星點點的小花朵，輕盈地一個「轉身」，便鋪灑出一室清新。

比方說，桂花。

桂花大致分四種：金桂、銀桂、丹桂以及四季桂，生長在廣州的四季桂在一、四、八、十一月都有開花

淮揚菜中的桂花蓮藕，食之軟糯清麗，齒頰留香，既不太甜，也不膩口，濃妝淡抹，小家碧玉。

再比方說，羅勒，也叫九層塔、金不換、聖約瑟夫草，大家都不陌生，但羅勒花做餃子餡兒的海鮮餡兒餃子你吃過沒？

羅勒花細細小小，略帶著一點兒毛刺，看起來很像一個什麼「怪獸」橫空「跳」了出來，植物學上它和紫蘇、薄荷、燻衣草、迷迭香、香蜂草等都屬於「紫蘇科」的「唇形花科」，因富含芳香類精油物質，很早已經被人視為奇物，羅勒花更有「香草之王」的美稱，據說在印度是被作為可闢邪的神聖之物的。

羅勒花

用羅勒花做餃子餡兒，得到的是一種小清新式的雋永，與豬肉大蔥餃子的豪邁豪放全然不同，小「神獸」一般的花朵帶著獨特的香氣，匹配海鮮類餡料更為妥帖。

還有一種燦若星辰的小花是石榴花，它性涼，有清熱、解毒、健胃、潤肺的功效，常規做法是將石榴花洗淨飛水用高湯煨，或者是做成涼拌菜，都挺好吃的。

插播一條冷知識：石榴花也分公母，凡在餐桌上見到的石榴花，基本上都是公的——真相是，石榴花是兩性花，即雌雄同體，因雌蕊的發育程度而成為完全花和不完全花，不完全花沒有發育完整，不能受精結果，於是傳來傳去就傳成了江湖人稱的石榴花公……

兩隻「鳥兒」上餐盤

在可以吃的花裡面，有兩隻聽起來像「鳥兒」一樣的花，可以專門拎出來說一說，一個是金雀花，一個是禾雀花。

金雀花主要多見於四川、雲南、西藏等地，生長的海拔高度在2000米至到3000米，花瓣的瓣端有點兒尖尖的，並且有兩瓣從旁分了出去，看上去像展翅欲飛的雀兒，所以得名「金雀花」。

雲南市場上的金雀花

金雀花含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質等成分，性味微溫甜，有滋陰、和血、健脾之效。它的根可以滋補強壯、活血調經、祛風利溼，花本身則可祛風活血、止咳化痰等，日常最簡便的食用方法就是把金雀花飛水，加點兒鹽做成涼拌菜，清爽可口。

用來炒蛋也是極佳的，清香融匯了蛋香，如春風拂過舌尖。

另一朵「鳥」是禾雀花，廣東等地多見，清明前後正是盛花期，層層疊疊的禾雀花很像一連串胖胖的小鳥，「萬鳥棲枝欲振翅」的花團錦簇著實令見者欣喜。

禾雀花也有很多種花色，粉色、米黃色、白色、紫色等等都很常見，但如果是吃它，那麼儘量選淺色新鮮的花朵，用椒鹽酥炸了它，也可以曬乾了煲湯，就像廣州人對待紅棉花那樣。

酥炸禾雀花，圖自FM904臺山電臺

用禾雀花泡水喝也挺好的，清熱利肺，它的藤據說更有藥用價值，主要是舒筋活血，對女性生理期比較友善。

在春夏期間，能吃的花花草草還有不少，但不是所有的花都適合吃，想要實現「花吃」的夢想，自然要花上一番心思和功夫的。

你還吃過什麼花？

END

閱讀延伸

維維豆奶，還笑不出來

販賣「小說」的知乎，能在港股市場續命嗎？

左手10元，右手潮玩，名創優品再突圍

性騷擾醜聞頻出，元宇宙遊戲倫理引爭議