廣東哪裡的臘鴨最便宜（秋冬季節廣東僑鄉江門恩平臘鴨飄香）

2023-09-21 20:47:55 3

黃遠慶對自己製作的臘鴨信心滿滿李曉春攝

中新網江門12月15日電題：秋冬季節廣東僑鄉江門恩平臘鴨飄香

作者李曉春郭軍

「這是我們今年曬制的最後一批臘鴨，前期的臘鴨已售完。今年只養了1600隻麻花鴨，比往年減少20%。曬制好的臘鴨，身硬、翅白、肥瘦鮮明，每隻重達1.15公斤至1.4公斤。」近日，廣東江門恩平市那吉鎮大蓮中間坪村的農戶黃遠慶稱，每逢進入秋冬季節，品嘗過當地臘鴨的食客都惦記著那股來自「溫泉之鄉」恩平的腊味香。目前臘鴨售價為每公斤76元，已通過快遞銷至珠三角城市和上海、江蘇、四川等地。

骨架乾燥發白、皮肉變薄是臘鴨即將曬制好的表現李曉春攝

據了解，曬制臘鴨是恩平人秋冬季賦予麻花鴨二次風味提升的直接體現，恩平臘鴨有個頭較大、皮薄肉厚、肉紅味香等特點，以那吉鎮出產的最為出名。2017年，經原國家工商行政管理總局商標局審核通過，由那吉鎮土特產專業合作社申請註冊的「那吉臘鴨」成為恩平首個集體商標。2021年那吉鎮曬制臘鴨規模超千隻的農戶多達10戶。近年來，恩平臘鴨名氣逐漸打響，「線下線上」的銷售模式，使其逐漸成為當地的特色手信，吸引眾多顧客選購。

包括臘鴨在內的廣式腊味成為秋冬季最吸引顧客的時令食材李曉春攝

11月後的那吉鎮，沿途村莊和田野上，到處可見晾曬臘鴨的場景。一隻只處理好的光鴨，用小麻繩綁住吊掛在架子上進行晾曬，在北風和陽光的作用下，鴨體表層分泌出的油脂香隨風而來，形成那吉鎮鄉村秋冬季專屬的家鄉味道，也是當地產業振興帶來的幸福味道。

臘鴨煲菜果李曉春攝

「品質上乘的麻花鴨，須用稻穀餵養，且在晚稻收割後，要將其放到田間散養，養足90天後，才能用來製作那吉臘鴨。每年11月後，農戶會抓住北風到來的時機，著手製作臘鴨，從宰殺、醃製到晾曬，整個過程都是純手工製作的。」那吉鎮人民政府農辦主任梁健超介紹，「如今，曬制臘鴨已成為那吉鎮的特色產業，晾曬出的臘鴨個頭勻稱、品質穩定、品相較好、風味獨特。隨著近年『臘鴨節』的成功舉辦，那吉臘鴨品牌經濟價值有明顯上升趨勢，全鎮每年銷售臘鴨超2萬隻，『夥記臘鴨』『萬公臘鴨』『高塘臘鴨』等品牌在當地深入人心。」

臘鴨焗煲仔飯容易令人食指大動李曉春攝

「我老公2012年從他父親手上接過曬制臘鴨這個活，至今已有近10年，最多的一年曬制近2500隻臘鴨。我們結合多年的養殖經驗，通過科學餵養，每隻麻花鴨的個頭控制在2.5公斤至2.8公斤之間，肥瘦比例恰到好處。」黃遠慶的妻子林曉娜透露，麻花鴨宰殺處理乾淨後，需用鹽抹勻醃製一天兩夜(視天氣和溫度略作調整)，用溫水清洗後串上小麻繩，即可上架晾曬。為避免晾曬時招引蒼蠅叮咬產卵，部分農戶直接用網紗做成圍蔽式的棚進行晾曬，自然風乾需15天至20天，一般冬至過後因天氣變化而不再曬制臘鴨。

清蒸臘鴨色澤誘人李曉春攝

用網紗做成的圍蔽式曬棚已成為那吉鎮秋冬季一道獨特的風景線李曉春攝

進入秋冬季，臘鴨、臘腸、臘肉等各款廣式腊味，被江門五邑地區商家擺在顯眼位置吸引顧客。「想買臘鴨嗎？本地臘鴨個頭比外地的略大，鴨下巴、鴨翅、鴨爪都完整保留，表皮內藏的黑線狀絨毛根比較少，這是鴨養殖時間長、手工拔毛乾淨的體現。以前農村老一輩詼諧地把臘鴨比喻成『鍋蓋』，來形容其個頭大。」恩城街道錦江市場一老闆娘熱情招攬顧客說：「臘鴨是比較百搭的食材，可用於炒菜、焗飯、煮粥、煲湯、烹鹹湯圓，亦可用於燜芋仔、燜馬鈴薯、燜椰菜果、燜白蘿蔔，或煲菜乾湯、煲西洋菜湯、煲蘿蔔湯等，直接蒸熟也很香。」