自製手工麵條筋道十足（教你做自製手工麵條）

2023-09-22 00:03:47 2

自從買了電動壓面機，就再也沒有買過麵條。在此分享一些壓面的小技巧和儲存的辦法吧。

用料

麵粉600克，雞蛋1個，水180克，鹽（可不加）1小匙

步驟一：稱取麵粉放入麵包機，加鹽，打入雞蛋，啟動揉面程序。再分次慢慢加水，直至水與麵粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢，免得結成大麵團，就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。

步驟二：靜置半小時以上，再啟動一下和面程序，約1分鐘。關閉程序後取出麵包桶，倒出麵團。此刻狀態其實是不成團的面屑。

步驟三：用手抓一把面屑，用力握緊並壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。

步驟四 ：壓面機開1檔，把所有麵餅依次壓一遍。

步驟五：將麵皮反覆對摺壓制，或者兩片一起壓，在此過程中，不斷把碎屑加進去

步驟六：壓成一整條

步驟七：把麵皮分成均勻的幾份，我這次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份

步驟八：600克粉就分了6份。

步驟九：每份反覆對摺壓制，壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始，每檔壓一遍，慢慢壓薄。

步驟十：一般寬面壓到5檔或6檔，細面4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉，要薄而勻

步驟十一：切換到麵條檔，壓成想要的寬度

步驟十二：裝入保鮮盒，冷凍保存。煮麵時不必解凍，水開下面，用筷子撥松，蓋好鍋蓋中火煮開，關火燜一分鐘就差不多了