四川人吃甜食（四川人多麼的愛吃糖）

2023-09-21 23:50:51 1

許多人以為四川人愛吃辣，實際上從秦漢開始，四川人就愛吃甜食，李冰開蜀之後，大規模的甘蔗種植就早早在四川開始。再加上四川道路艱難，戰亂影響較少，蜀中人生活安逸，甜味是最受歡迎的味道。直到清末，蜀中人才開始漸漸接受了辣味。所以，四川人吃糖的歷史估計都有2000多年了。

四川的糖類十分的豐富，在歷史上，白糖、冰糖、紅糖等原材料很早就已經大規模的生產。這些豐富的糖類，讓四川人的生活中，充滿了甜甜蜜蜜的味道，「巴適慘了」。

遂寧糖霜

在唐大曆年間，隨著糖霜技術的引入，遂州開始運用此技術生產早期的冰糖，成為我國最早生產冰糖的地方之一，直至後世各朝各代，這裡都是四川冰糖產量最大的地方。到北宋時，蘇東坡詩云：「涪江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美。」可見當時遂寧糖霜具有極高的知名度。糖霜採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶酷似冰雕玉砌的假山，不僅晶瑩，而且甜美。

寧南白糖

在四川的大涼山的寧南縣，這裡是金沙江地區最優質的甘蔗基地，從1971年到1987年，先後投產了三個糖廠，年產量達到了2萬噸，寧南的製糖人以他們精湛的工藝製造出了「白如雪、甜如蜜」的優質白砂糖，為人們釀造了一個甜蜜的世界。

米易紅糖

四川出甘蔗最多的地方是攀枝花的米易縣，這裡屬於乾熱河谷氣候，光照強度大，乾濕季節分明，再加上攀枝花的無霜期達到300天以上，所以給甘蔗的種植提供了良好的保障，是甘蔗種植的好地方。這裡的米易紅糖，從古到今都是可作為補充能量的優質食品，也是傳統的補血補氣的保健品，被譽為「東方巧克力」。

清朝時，「甜城」內江的大糖廠，每家僱工數十百人，工資十倍於普通農民，四川產的糖都運售國內各地。有了糖原料，自然會有許多的糖點，而四川人傳統的做法，就是糖和各種穀物結合，生產出米花糖，花生酥、谷花糖、薑糖等等糖點。

新都薑糖

「蜀人好辛香，」姜就是中國古老的辛香料。四川人將甜和辛辣綜合在一起，創造了獨有的薑糖。新都薑糖生產始於鹹豐四年（1854），薑汁和紅糖的結合，產生了薑糖。特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃鬱，清香爽口。

米花糖

米花糖是四川品種最多的糖點，四川人喜歡吃大米，從唐宋開始，就喜歡製作米花糖為茶點，到明清時期米花糖的製作進一步精細，蒲江米花糖、樂山蘇稽米花糖、簡陽三星米花糖、綿陽的谷花糖、江津米花糖都是從那時開始揚名川中地區。蒲江更是號稱「中華米花糖之鄉」，南宋時，蒲江米花糖就以大小均勻、潔白晶亮、香味純正、香甜鬆脆，入口化渣等特點，成為川人的最愛吃的茶點之一。

內江花生酥

內江號稱「甜城」，由於盛產甘蔗、蜜餞，鼎盛時期糖產量佔到全川的68%、全國的26%，故被譽為「甜城」。清朝光緒年間，內江開始流行一種花生酥，使用麥芽糖和花生米作為原料，小鍋熬製而成，吃起來甜而不膩，酥而化渣。現在傳承下來的黃老五花生酥，還是四川的非遺之一。

四川人到了明清時期，糖點的製作越發的精細，創新了許多獨有的技法。許多糖點都是四川獨有的美味，比如溫江酥糖和成都窩絲糖等等，甚至在民間的創製了糖畫藝術，將吃糖上升到了藝術的層次。

溫江酥糖

溫江酥糖的製作工藝已經是國家級的非物質文化遺產，明末清初年間，由溫江人馬敬山所創，是一種獨有的製作糖點的方式，用兩口鍋，暗火烹製而成的。酥糖，香不膩人、甜不見糖、酥不頂口、脆不覺硬，當時就名揚川西。後代傳人幾經改良，民國23年獲得「酥糖創始第一家」的稱號。傳承至今，已經300餘年了，仍然受到四川人民的喜愛。

成都窩絲糖

窩絲糖又名繭糖，，原名「素窩絲」，在明朝的小說《金瓶梅》中就有介紹：「其形如扁蛋，光面有二掐，若指掐者，吃之粉碎，散落綿成細絲」。實際上是以糯米蒸飯，上覆麥芽粉，以溫火加熱，加蓋棉絮。化出的汁水熬煉成麥芽糖，然後加白芨汁，不斷牽拉，抽成細如髮絲，潔白如雪的糖絲，摻以荸薺粉、芝麻粉，做成「窩絲糖」，是明朝著名的宮廷小吃。明末的時候，在民間流行，成都一直保留著這種傳統的製糖工藝至今。

成都和鹽亭的糖畫

傳說，四川詩人陳子昂首創糖畫，當時是用銅錢壓製成糖餅造型。後來明清時，由「糖丞相」的製作技藝基礎上演化而來的。以大理石板為畫桌，麥芽糖稀為筆，通過勺中糖液勾勒線條，畫出龍鳳、孔雀、獅虎、花籃、金魚、花、鳥、蟲等造型。既可觀賞又可食用，融物質與精神文化享受於一體，觀之若畫，食之有味。成都和綿陽的鹽亭都是糖畫民間藝人的聚集之處，成都的糖畫更是在2008年成為國家級非遺。

四川地處內陸，四面高山環繞，在古代交通困難的時候，也就成為相對安寧與安全的地區；都江堰的建成，使成都平原自秦漢起，就一直是全國的大糧倉；四川人大致由不同時期的移民構成，有包容之心，特別好相處。於是，四川人就自然把興趣放在如何享受生活上了。而甜味象徵著美好的感覺，是最幸福的生活感覺。安逸的四川人，自然是把甜味放在了生活中的第一「味」，所以，四川人才是這樣的愛吃糖！

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