私廚哪家好吃又實惠（四菜一湯收費68元）

2023-09-21 09:47:59 2

多地興起上門代廚

服務收費標準不一

近日，湖南一女子上門為年輕人代廚，做四道菜收費68元引發熱議。記者調查發現，重慶、成都、杭州、上海等地均有網友提供上門代廚服務，但收費標準不一。有家庭服務業專家提醒，上門代廚目前是屬於僱主和代廚人員你情我願的交易，不像傳統的家政服務公司會買保險，一旦出了問題或產生糾紛，僱主可能要自擔風險。

上門代廚一個月能賺三四千

近日，湖南湘鄉39歲的章女士上門為年輕人代廚，做四菜一湯收費68元引發熱議。不少網友覺得這種新興服務很划算，紛紛表示自己也有代廚需求。

10月26日，章女士告訴記者，她是從今年10月9日開始做上門代廚的，做四菜一湯收費68元，做6道菜收費88元，做8道菜收費108元，做10道菜收費128元，做12道菜收費148元。通常，食材可以由僱主自備或者她免費幫忙購買，如果需要幫買菜，她會跟僱主預支買菜錢。她一般會選擇正規商超買菜並保存好小票。做完菜後，她會順手收拾垃圾。如果需要她洗碗，則額外收10元。「湘鄉就是一個小城市，我出門騎電動車也很方便，如果僱主是在城內，上門不收交通費，如果在城外，暫定10公裡以內收費20元。」

章女士介紹，此前因為要照顧孩子，她的工作並不穩定。「我在快遞公司、工廠、家政公司等幹過多份工作，後來覺得自己做菜還不錯，就想到了上門為別人提供做菜這一服務。」

每次接到訂單，章女士都會跟僱主商量菜品選擇、口味偏好等。章女士告訴北青報記者，她目前算是全職做上門代廚，一天能接一兩單，賺一百多元，一個月下來能賺三四千元。「如果是兼職的，賺不了這麼多。」

多地上門代廚可定製食譜

像章女士這樣提供上門代廚服務的人並不少，成都「95後」女孩小馮在從事工程造價4年多後，辭掉工作自己創業，目前轉行做家政私廚。跟章女士按每頓飯接單收費不同的是，她提供的是上門代廚包月服務，按每個工作日做一頓飯算，每月收費1600元至1800元。

北青報記者搜索社交平臺發現，上海、杭州、成都、重慶、合肥等地均有網友在網上發帖提供上門代廚服務，甚至有人從個人兼職發展成了多人的代廚團隊。一般的上門代廚做四道菜人工費從66元到88元不等，做6道菜的人工費從88元至188元，做10道菜人工費從99元到248元。如果需要洗碗需另外收費10元至30元。上門的交通費也按距離收費，一般距離在5公裡以內不收費，5公裡以上按距離收費20元或35元起。

代廚人員一般會要求客戶提前下單並告知就餐時間，通過溝通為客戶定製食譜，提前一兩小時上門做菜，一般要求客戶自備食材，有的也願意代買。

一位代廚人員表示，她做上門代廚的初衷不只是為了掙錢，主要想鍛鍊一下自己的社交能力，想多出去跑跑，把自己擅長的技能分享出去。「這是一個非常有意思的過程，能嘗試走出第一步我已經很知足了。」目前，該網友已經做過3次上門代廚服務，每次都會記錄並社交平臺。

女子兩個月組建代廚團隊

作為一名上門代廚人員，今年26歲的張女士從個人兼職開始，用兩個月的時間組建起了一個代廚團隊。

在網上看到有人提供上門代廚服務，張女士受到啟發，覺得自己也可以試試。今年8月17日，她嘗試著在社交平臺發布帖子尋找有代廚需求的僱主，沒想到當天就接到了首單。「中午午休時去買了菜，下班後開車半小時到達僱主家中做菜。這一單做了三菜一湯，收了66元。那天顧客很滿意，還不斷給我鼓勵。」

第一次順利上門代廚後，張女士接到的訂單數量逐漸增多。因為忙不過來，她找了朋友一起上門做菜。隨後，她意識到這是一個巨大的市場，萌生出成立代廚團隊的想法。

通過社交平臺招募、現場考核，張女士的代廚團隊目前已經有四五十名代廚人員。團隊內的大多數人都是兼職代廚，以此多賺一份外快。該團隊的代廚人員小張說：「我只有周末能接單，每天可以賺150元左右，如果與客戶時間配合得好，一天可以接三單，每月可以賺1200元，這個收入我很滿意。」另一名代廚人員阿冰(化名)表示，他每天只接一單，其他時間需要工作，每天賺將近一百元，每個月可以有3000元左右的兼職收入。

張女士表示，客戶可以根據自身要求點餐，他們會根據客戶需求，與客戶溝通後為其定製食譜，家常菜品、宴會套餐都有相應的收費標準，買菜、清潔服務另外收費。「之前我們還收交通費，但後來覺得這個項目費用不透明，不好統一就取消了。我們的價格都是公開透明的，除了清單上標明的價格以外，不會有額外的費用。」

「我們的回頭客非常多。」張女士說，他們團隊還提供包月服務，包月費用從1800元到3500元不等。

提醒：行業尚待規範

僱主可能自擔風險

在採訪中，提到食品安全問題，張女士表示，目前其團隊未出現過食品安全問題，「之前有兩個顧客反映過有幾道菜品味道有些鹹，自那以後，我們就給上門廚師配備了專門的碗筷勺，讓他們在品嘗過自己菜品口味以後，自己覺得好吃再給顧客上菜。」記者了解到，張女士團隊的代廚人員均已辦理健康證，並會戴口罩、持48小時內核酸陰性證明上門代廚。

對於代廚人員上門服務的安全問題，張女士稱，他們在前期與客戶溝通過程中會初步判斷上門是否有安全隱患，此外，團隊也會對代廚人員進行相關的安全培訓，也會把控代廚人員進出僱主家的時間，並與其保持聯繫。

對於上門代廚這一新興服務的規範問題，一位家庭服務業內的專家告訴記者，其實上門代廚也屬於家庭服務業。在傳統家政行業，家政服務員需持崗前培訓證書上崗，家政企業也會購買保險，一旦出現問題或家政服務員給僱主造成損失可由保險公司理賠。目前，這種個人接單的上門代廚人員跟僱主一般是你情我願的交易關係，一旦出現問題或造成損失，代廚人員可能也沒有賠償能力，僱主維權比較困難，可能要自擔風險。該專家表示，目前，他們也在致力於推動家庭服務行業領域的立法，希望讓這個行業更規範，更好地保障僱主和服務者的權益。

其實，上門代廚在春節時十分流行——

你的網際網路家宴廚師上線了

受訪者供圖

憑藉著網際網路快速傳播的觸達效應，上門服務的私人廚師開始逐步擴大他們的客戶範圍，使更多消費者都可以享受私廚體驗。但目前從業者以兼職廚師為主，有限的市場規模成為限制條件，長遠發展模式還在探索中。

上門服務的私人廚師，或許你在農村的流水宴席上見到過，但此前在城市卻鮮少「飛入尋常百姓家」。如今，憑藉著網際網路快速傳播的觸達效應，這些提供上門炒菜服務的廚師們，開始逐步擴大他們的客戶範圍，使更多消費者都可以享受私廚體驗。

家宴餐飲迎來新機遇

早上6點，李振就已經起床前往北京嶽各莊菜市場選購排骨和牛肉，隨後再去京深海鮮市場購買帶魚、石斑魚等海鮮水產，最後一站是在朝陽區某家超市的果蔬區選購新鮮的蔬菜。三趟採買下來已經臨近中午，簡單吃完午餐後，李振前往訂購當天家宴晚餐的客戶家中，抵達時已經是下午兩點。

一進客戶家中，李振就開始忙活起來：把分袋打包好的食材拿出來清理，把排骨焯水洗淨之後開始準備燉湯，把調味菜都進行適當切配等。這是前一天預約的6人晚餐訂單，經過和客戶溝通，食材由廚師採購，炊具餐具由客戶自備。李振告訴記者：「每次採購都至少三趟，為了保證不把客戶廚房弄亂，儘量在市場就把骨頭等切割好，蔬菜在超市買比較乾淨。但是食材處理要當著顧客的面，得讓對方看到我們的真材實料。」

來自河南鄧州農村的廚師李振，1997年入行，2006年從廣州來到北京，掌握了粵菜、魯菜等多種菜系，現在以承包北京某酒店的餐飲部為主業。做上門服務的家宴廚師則是他在去年10月開始的一份兼職。「當時一位家政行業的負責人找到我，想要提供專業廚師上門做菜的服務，我們倆商議後就決定試著做。」僅僅兩個月的試水，5單家宴服務獲得客戶的一致好評，「有客戶當場就表示能在家裡體驗專業廚師的菜品讓人耳目一新。」

李振口中的負責人就是王國新。王國新說：「去年6月開始，越來越多的客戶來諮詢上門做飯的服務，而且標準比較高，人數比日常用餐更多，家政阿姨顯然是不會做的，需要專業廚師的加入。」

「疫情在一定程度上影響了大家外出用餐的習慣，春節期間社會餐飲營業有限，在北京就地過年的外地廚師正好能找到掙錢機會，把市場需求和廚師資源協調對接起來。」李振說，結合兩個月以來的家宴接單經驗，適合10~12人用餐的年夜飯套餐已經在網絡上架，包含食材每桌售價3999元，有官邸鮑參翅肚羹、川味老湯煨肘子、松茸菌香煎雪花牛肉等18道菜品。

做飯一小時，後廚十年功

來自四川資陽農村的朱力也打算過年留在工作地成都，利用年夜飯上門服務的機會多掙些錢。據朱力介紹，年夜飯的服務時間從臘月廿八持續到大年初三，「今年1月就已經接到11個預約訂單。」他認為，緊中有松的防疫措施是關鍵，「如果形勢太嚴峻，我們也不能上門服務，如果防控太松，大家會選擇外出就餐。」選擇上門服務的家宴廚師，不僅能吃到專業廚師水準的年夜飯，女主人也能從廚房裡解放出來，和客人一起聊天聯絡感情。

朱力2000年開始學廚，做過2年的酒店切配工。4年的後廚炒菜師，現已成為會所的廚師長。6年前，他經人介紹開始利用空閒時間從事家宴廚師工作，同事中還有不少來自內江、綿陽、樂山、自貢等地的務工人員。

對上門製作家宴的細節，朱力有很多經驗之談。「要儘量用家庭廚房的條件，做出高級餐廳的用餐體驗，需要廚師有臨場應變的能力。」例如，有些家庭廚房沒有專用蒸箱，就要調整為隔水蒸的方法；有的調料比較稀缺或者只能大批量採購，就需要儘可能使用相似的替代品。

作為朱力的同行，今年29歲的陸曉耀來自重慶市開州區，已經註冊餐飲管理公司的他2009年從工地出來後，開始在上海的飯店後廚洗碗、打盒、傳菜、炒菜，2016年開始接觸家宴廚師行業。從業多年，他不僅考取了國家高級廚師技工證書（三級），工資相對以前也實現了翻倍。

經過前期摸索，現在陸曉耀在了解客戶對菜單的要求、用餐人數、廚房環境、忌口和特殊需求等信息後，能迅速給出菜單調整建議和相應的報價。「訂單必須提前24小時預約，才能保證足夠的食材準備時間。用餐前4小時抵達客戶家中開始準備，滷製品需要現場熬製滷汁，用的時間更長。」

發展前景還需謹慎布局

今年「就地過年」催生了商機，但陸曉耀感嘆做起來並不輕鬆。陸曉耀說，食材採購一般由廚師來做更划算，「一方面是專業廚師對食材的選購更有經驗，也有更熟悉靠譜的渠道；另一方面，在酒店工作的廚師承包了後廚，有空間預先採購大批量的食材並儲存，再根據實際用餐需求少量取用，不會造成浪費。」

然而，現實中經常會發生因為食材糾紛而退貨的情況，「有客戶自己採購的食材不新鮮，導致菜品口感不好，但客戶執意認為是我們手藝的問題，要求退款。」還有一些惡劣消費行為，在用完餐後卻申訴退款，認為服務沒有達到要求。對於這些案例，陸曉耀認為現階段只能退款處理，「糾纏下去時間成本太高」。

被客戶退單的情況，也成為朱力對家宴廚師發展前景持謹慎態度的因素之一。他認為，有的廚師和客戶太熟悉後可能會私下接單；有的廚師被退單後客戶也就不會再光顧，這就導致行業規模發展非常有限。「但對廚師個人而言，只要努力都能留下來，我們很多從農村來的廚師都在成都定居了。」朱力說。

目前，李振、朱力、陸曉耀三人所在的團隊都是以兼職廚師為主，有限的市場規模成為限制條件。在李振的前期摸索中，定價為300元/2小時的5~6人餐，廚師實際購買食材、交通、現場製作的時間遠遠不止兩個小時。按照四六分成，廚師一單到手只有100多元，只能調整定價。陸曉耀則透露，「專職的固定廚師每月工資1萬元，團隊至少要給到每月15單才能保本。」

廚師太少無法接單，固定廚師太多成本難以覆蓋，全部使用兼職廚師則要耗費精力進行調配。對此，王國新把探索的重點放在如何形成一個「從成本定價、工作範圍、客戶接受程度多方考慮，達成與廚師的良性合作模式」。

王國新認為，家宴廚師是未來養老服務生態鏈中的一環，現在只是進行了提前的拆分式摸索。「今年我們將加大在貧困地區的人員招聘力度，通過專業的培訓工廠推動再就業，推廣家宴廚師上門服務。」

（綜合：北京青年報、工人日報）

來源： 工人日報