怎樣才算是最正宗的臭豆腐（不用再排隊買臭豆腐了）
2023-09-09 20:32:13 2
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「臭豆腐」顧名思義是帶有臭味的豆腐。它的臭味主要是來源於發酵的臭滷水。現在市面上主要的發酵手段有三種：肉類發酵，菌群發酵和植物發酵。我們非常熟悉的《王致和臭豆腐》就是採用的植物發酵的方法來製作的。我們今天的主角是油炸臭豆腐，它和「王致和」的區別主要在於口感和配料。「王致和」類似於鹹菜，可以直接食用。而「油炸臭豆腐」更趨向於小吃零食類，它本身的味道並不是特別重，而其配料卻是異常的豐富。兩種都有各自的特點，也都擁有各自的一批粉絲。正宗的油炸臭豆腐，從滷水的製作，到豆腐的加工，都有非常嚴格的標準。而且製作時間很長，不是很適合在家中操作。所以就出現了比較家常的油炸臭豆腐的做法，主要利用北豆腐做底，「王致和」來調滷水，利用身邊都有的材料，最簡單快捷的還原了正宗「油炸臭豆腐」的味道。如果你也和老徐一樣「好這一口」的話，就也動手試試吧。
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