肚包肉的做法和配方

2023-09-09 21:24:20 1

　　1、用料：羊肚1個、羊腿肉500g、生抽適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、澱粉適量、白醋適量、幹辣椒適量、蒜末適量、白糖適量、香菜適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

　　2、羊肚一個，買回來清水衝洗幾遍。

　　3、用剪刀把羊肚剪開，變成一個大片狀。

　　4、用食鹽、白醋搓洗一下，然後靜置20分鐘，去腥除羶。

　　5、清水衝洗乾淨後把內側的一層膜撕掉。

　　6、去膜後用澱粉加清水反覆揉搓衝洗，時間不低於5分鐘，重複兩次以上操作，基本羊肚就算是處理乾淨了。

　　7、羊腿肉切成塊，差不多和花生米大小即可。

　　8、切好的羊腿肉加蔥花、薑末、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉調味醃製20分鐘。

　　9、小的線繩截成段，長度大概25-30公分。

　　10、用剪刀剪一塊羊肚，大小比成人手掌大一些，放入醃製好的羊腿肉。

　　11、就像做福袋一樣把肉包裹好，用小繩子把口紮起來。

　　12、清水下鍋，放入蔥端、薑片、適量黃酒、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒，大火燒開後轉小火慢燉50分鐘。

　　13、可以看到煮好的肚包肉體積縮小了很多，變得秀珍起來，因為收縮的原因也把內部的羊腿肉包裹的更緊實。

　　14、頂刀切成片，可以看到羊肉被包裹壓實的樣子，完全不必擔心會散掉。

　　15、羊肚脆脆口感加上羊肉的鮮嫩，完全可以滿足挑剔的味蕾。

　　16、喜歡吃辣的人，可以用線椒、小米辣、蒜末、香菜末、生抽、白糖、香醋、香油調出蘸水，絕對可以再次提升一個美味等級。

關鍵詞： 做法 配方