30種旺銷菜做法大全（21道創意旺銷菜中西融合）

2023-09-12 05:23:43 3

太陽瓜燉羊肋排

主 料：

羊肋排400克4件、食用菌50克

輔 料：

太陽瓜4個、菜心遠4顆、【當歸片、枸杞】適量、高湯1500克。

調 料：

雞粉20克、雞汁10克、胡椒粉、食鹽適量。

製作流程：

1、將太陽瓜改刀成瓜盅，取囊後入蒸櫃蒸10-15分鐘左右取出做成盛器待用。

2、羊肋排將血水處理乾淨，用姜蔥汆水去腥味，取出過冷水。

3、將羊肋排改刀10CM左右條形，放入高壓鍋內，再加入入高湯、枸杞、當歸片大火轉中火高壓30分鐘左右。

4、食用菌汆水後倒入壓好的羊肋排湯中，加入雞粉、雞汁等調味，將羊肋骨帶湯一起裝入瓜盅入蒸櫃燉5-10分鐘左右即可

點評：含有豐富的蛋白質、補充胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等營養成分。

新派手撕鴨

原料：麻鴨1隻（約2000克）、幹辣椒絲75克、小蔥段、薑片、蒜片、乾花椒、味精、雞精、白糖、辣鮮露、花椒油、玉米澱粉、熟白芝麻、川味滷水、色拉油各適量製作：1.麻鴨宰殺治淨後，入水鍋汆水。然後放入燒開的川味滷水中滷製20 分鐘，關火後悶半小時左右，撈出晾涼，斬下鴨頭、鴨掌，鴨身用手撕成均勻的塊，碼上薄薄的一層玉米澱粉備用。2.淨鍋上火，炙鍋後倒適量色拉油燒熱，下入鴨塊煸炒至吐油，加入乾花椒、薑片、蒜片、幹辣椒絲，煸炒出香味且辣椒絲出色，調入味精、雞精、白糖、辣鮮露、少許滷水，淋入花椒油，撒入小蔥段炒勻起鍋，撒入適量熟白芝麻即可。

義大利餃子番茄湯

略帶辛香的底湯與義大利餃子的滋味相得宜彰，令人胃口大開。

主料：

義大利餃子 100克

輔料：

雞湯 適量、新鮮羅勒葉 適量、洋蔥碎 15克、芹菜碎 15克、蒜末 10克

調料：味好美 番茄沙司 50克、味好美 羅勒葉 0.5克、味好美 粗黑胡椒粉 0.5克、鹽 1克、奶酪碎 適量做法：1.將義大利餃子煮熟備用。

2. 炒香洋蔥碎、蒜末、芹菜碎，加入 味好美 番茄沙司炒出紅油，再加入 味好美 羅勒葉、味好美 粗黑胡椒粉、鹽，倒入雞湯煮開，用攪拌機打碎。3. 在湯裡加入新鮮羅勒葉、義大利餃子再次煮開裝盤，撒上奶酪碎即可。Tips打制底湯時儘量打細，能令口感更好。

腐竹香腸卷

主料 ：

幹腐竹150克

輔料 ：

川式香腸100克

調料：

混椒香辣醬30克、 濃縮滷水汁150克 、 香辣紅湯醬20克

製作：

1. 先將幹腐竹用涼水泡軟，撈出來瀝乾水分備用；

2. 用滷水汁，紅湯醬，混椒香辣醬調製的混椒滷水汁把泡好的腐竹滷入味，再撈出來瀝乾滷水備用。川式香腸蒸熟備用；

3. 滷好的腐竹改為15cm長，砧板上平鋪保鮮膜，將瀝乾腐竹平鋪，蒸好香腸放中間。用保鮮膜卷緊，卷的同時用手從兩端將多餘的滷水擠出來，兩端要卷緊，趁熱卷最好；

4. 將卷好的入冰箱冷藏，出菜時改刀成片，淋點滷水汁即可。

烹飪要點 最好是趁熱卷，冷後卷不易粘連在一起。卷緊冷後切才不散。

鴨油炸松茸薯配蘿蔔卷

松茸薯外脆裡嫩，有流沙的質感，融合了左利口香腸的濃鬱風味和香草胡椒的自然清新。搭配爽脆的蘿蔔卷，酸酸甜甜既爽口開胃，又能解除油炸食品的些許油膩。

主料：

土豆 500克、鮮牛奶 400毫升、左利口香腸碎 100克白蘿蔔、胡蘿蔔 各300、雞蛋液 適量

調料：味好美 百裡香葉 2克、味好美 粗黑胡椒粉 0.2克、味好美 冰鎮酸梅風味糖漿 200毫升、味好美 包裹料 500克、純淨水 200毫升、松茸油 少許、鹽 5克、鴨油 適量做法：1. 土豆洗淨蒸熟，去皮後，用工具將土豆壓成細泥。鍋內加入少許鴨油，炒香左利口香腸碎，然後依次加入 味好美 百裡香葉、味好美 粗黑胡椒粉、牛奶和土豆泥，拌勻後調味，最後加入松茸油，倒入深盤中，冷凍待用。

2. 將白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨去皮後，用削皮器片成同樣厚度的長片，用少許鹽醃漬後，擠幹水分，加入 味好美 冰鎮酸梅風味糖漿和純淨水調勻後，醃漬過夜即可。3. 將冷凍的土豆泥切成塊狀，裹上 味好美 包裹料和雞蛋液，入油鍋炸至金黃即可，搭配蘿蔔卷佐食。Tips製作薯泥時，可以用攪拌機加牛奶一起打勻再過篩，保證薯泥的口感細泥爽滑。

冰鎮味淋大響螺

此菜選用深海大黃螺，其外殼薄、肉質肥美。原料：大黃螺5個、姜、蔥、料酒、本味淋、清酒、萬字醬油、木魚素、味精、白糖、美極鮮各適量製作：1.把大黃螺治淨後，下入沸水鍋汆水，取淨肉，納盆加姜、蔥、料酒碼味。2.往盆裡放入本味淋、清酒、萬字醬油、木魚素、味精、白糖、美極鮮調勻，然後放入大黃螺肉，上蒸櫃蒸至肉熟，取出來冰鎮後，按照刺身方式裝盤，稍加裝飾，即可。說明：蒸製時間根據所選用黃螺的大小決定，蒸的時間不宜太久，否則口感容易變老。

酥香瓜仁黃魚卷

原料：

小黃魚400 克、瓜子仁30 克、保寧醋40 毫升、白糖400 克、鹽10 克、黑胡椒粉0.5克、幹生粉、香菜節、芹菜節、香椿苗、煳辣油、色拉油各適量

製作：

1. 小黃魚治淨，切去頭尾，去掉脊骨，取兩片淨肉並一改為二，納盆後加入香菜節、芹菜節和5克鹽拌勻，醃漬一會兒後，搛出魚肉，加少許生粉拌勻，逐一捲入瓜子仁後，用牙籤固定待用。另把保寧醋、白糖、鹽和黑胡椒粉放一起攪勻成碗汁。

2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，放入卷好的小黃魚，炸至表面酥脆金黃且內熟時，倒出來瀝油。

3.鍋裡放少許煳辣油燒熱，下碗汁炒出味後，倒入炸好的小黃魚卷，小火收至汁將幹時，出鍋裝盤用香椿苗點綴便好。

雙色魚籽菌菇淡芥末沙拉

淡奶油的加入豐富了黃芥末醬的風味，海鮮和菇類包裹醬料，提鮮又回味無窮。

主料：

杏鮑菇 30克、蟹味菇 30克、香菇 30克、蘑菇 30克、飛魚籽 20克、鱘魚籽 20克

調料：味好美 百裡香葉 1克、味好美 鼠尾草 1克、味好美 黃芥末調味醬 10克、黃油 5克、鹽 2克、淡奶油 30毫升做法：1.杏鮑菇和蘑菇切片，淡奶油和 味好美 黃芥末調味醬調成醬汁。

2.將菌菇先用黃油加 味好美 百裡香葉、味好美 鼠尾草炒香，用鹽調味。3.雙色魚籽裝盤，再擺放上菌菇，淋上用淡奶油和 味好美 黃芥末調味醬調成的醬汁。Tips為保證魚籽的口感，需將蘑菇放涼後再一同裝盤。

鮮魷藜麥色拉

彈牙的魷魚與鮮爽的生菜搭配出清新的海洋氣息。

主料：

藜麥 50克、新鮮魷魚 1隻、生菜 50克

調料：味好美 椒鹽 1克、味好美 辣椒粉 1克、味好美 香芹片 1克、橄欖油 適量做法：1. 將藜麥以清水煮開小火煮15分鐘至熟，放涼。

2. 魷魚蒸熟切圈放涼。3. 生菜切絲，與藜麥、味好美 椒鹽、味好美 辣椒粉、味好美 香芹片拌勻撒在魷魚上，淋上橄欖油即可。Tips放涼後的藜麥與魷魚再拌入沙拉中，保證最佳口感。

燉盅羊肉

原料：

羊肉1000克、粉條、蘿蔔片各100克，自製燙麵餅、香菜蒜苗花

調料：

自製調料（草果、花椒、小茴香、香葉、乾薑、胡椒粒、三奈、沙仁各5克），鹽、雞精各3克，味精2克，薑末10克、幹蔥頭末10克、白糖、麵粉各少許

製作：

1、羊肉剁塊2cm見方，在水池中衝去血水

2、將衝好的羊肉放入盆中，加入自製調料、少許麵粉、薑末、幹蔥頭末拌勻。

3、將薑末幹蔥頭末放入鍋中炒香，放入純淨水2千克，再加入拌好的羊肉燒開，放入高壓鍋中壓制，10分鐘後出鍋。

4、將蘿蔔片、粉條沸水待用

5、再將壓好的羊肉、湯、沸好的蘿蔔粉條分別放入小燉盅，上面蓋上燙好的麵餅放入烤箱烤至表面金黃，跟香菜蒜苗花上桌即可。

雞汁雙參

原料：老母雞湯200克，胡蘿蔔1000克，濰坊白蘿蔔1000克，蟲草花20克、菜心100克，金瓜100克，龍骨100克。調料：鹽5克，生粉3克。製作：1.將胡蘿蔔白蘿蔔打磨成8cm長的迷你形狀備用。2.將老母雞，龍骨煲湯。3.將金瓜蒸好後打成泥狀。4.將蟲草花拌好備用。5.將菜心飛水備用。6.將備好的胡蘿蔔白蘿蔔放入煲好的雞湯內，小火慢煨至軟糯，然後放入金瓜泥和鹽調味。放入生粉打薄茨裝盤，最後菜心擺盤，放入拌好的蟲草花即可。

香草火腿蘑菇盞

意式火腿的絲絲油脂融入蘑菇中，輔以鮮嫩的鵪鶉蛋，只需簡單的香料，便是天然純香的無邊享受。

主料：

大口蘑 4個、鵪鶉蛋 4枚、意式火腿 4片

調料：味好美 純黑胡椒粉 1克、味好美 鼠尾草 1克、味好美 香芹片 適量、鹽 適量、橄欖油 15毫升做法：1.蘑菇洗淨去根撒上鹽、味好美 純黑胡椒粉、味好美 鼠尾草，淋上部分橄欖油。

2.在蘑菇上放上意式火腿片和1枚鵪鶉蛋，送入180度烤箱烤10分鐘。3.烤熟後再淋上剩餘橄欖油，撒上 味好美 香芹片即可。Tips菌蓋越往內收緊，證明菌菇越新鮮，不僅吃起來鮮味十足，裝盤也更加美觀。

青瓜果香魚肉飯

魚肉帶著淡淡的果香，夾裹著脆口的黃瓜，伴著少許胡椒味的米飯，十分適合初秋季節。

主料：

青花魚 200克黃瓜 50克米飯 100克

調料;味好美 蘋果木煙燻風味醃製料 1克味好美 白胡椒粉 1克香菜 適量鹽 適量做法:1.青花魚用 味好美 蘋果木煙燻風味醃製料醃製後烤熟取肉，黃瓜去皮切粒，香菜切碎備用。

2.魚肉拆碎，與黃瓜粒、香菜碎、米飯加入 味好美 白胡椒粉和鹽拌勻即可。

Tips

製作魚肉飯的米飯，軟硬程度是關鍵，過硬過軟均會影響最終成菜的口感。

原料：

藕帶400克、肉50克、青紅椒各一個、蒜籽一瓣、植物油、鹽、醬油、蔥

製作：

1、藕帶輕輕去皮後洗乾淨斜切成薄片

2、青紅椒切大丁、蒜切片、肉切小塊備用

3、鍋熱油，先放入肉炒至變色

4、加入藕帶一起翻炒

5、加適量鹽和醬油調味調色，翻炒均勻

6、砂鍋燒熱，把炒好的藕帶移至砂鍋，小火再加熱一分鐘即可

鳳尾蝦脆薯餅

香脆薯餅配上 味好美 夏威夷風味沙拉醬口感香脆綿密，再配上Q 彈鮮蝦，口感不同反響。

主料:

薯餅 6個熟鳳尾蝦 6隻

輔料:

苦菊葉 8克

調料:

味好美 夏威夷風味沙拉醬 60克味好美 土耳其風味調料 3克油 適量

做法:1.薯餅炸至金黃成熟；味好美 土耳其風味調料用小火焙香。

2.炸薯餅撒上 味好美 土耳其風味調料，單面裱上一點 味好美 夏威夷風味沙拉醬。3.將鳳尾蝦壓在沙拉醬上，配上苦菊葉即可。

石頭炒血鱔

製作：

1、中號血鱔魚500克切成長4—5釐米的段，打上花刀，放入碗中，加鹽5克、雞精4克、蠔油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌勻碼味，醃製15分鐘後，放入辣椒麵5克、辣妹子辣椒醬8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌勻，加入紅椒片10克、紫蘇6克、蒜粒15克、薑片4克，再加入花生油20克拌勻。

2、烤箱將鵝卵石入石鍋，放到烤箱內加熱。

3、客人點餐後，將拌勻的鱔魚和香菜段5克倒入石鍋中，不斷的翻炒1分鐘，至鱔魚斷生，利用石鍋內的溫度加熱1分鐘，撒蔥花4克上桌即可。

椒王脆香骨

此菜是把成品的脆香骨炒製成香辣味。

製作：

1.淨鍋入熟菜油燒熱，投入醃好味的脆香骨炸至表面色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，投入幹辣椒絲、薑片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，調入鹽、生抽、味精、雞精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和蔥節顛勻，淋花椒油，出鍋裝盤即成。

脆薯海苔飯配香腸牛油果

香脆的薯片配上海苔飯口感清新，再結合 味好美 日式新爽青芥風味沙拉醬和香腸、牛油果，混合出多樣口感。

主料:

薯片 6片、臺灣香腸片 6片、米飯 80克

輔料：

牛油果泥 30克、海苔松 30克

調料：

味好美 日式新爽青芥風味沙拉醬 40克

做法：1. 白飯拌入海苔松一起拌勻待用。

2. 薯片上面放入海苔飯，擠上 味好美 日式新爽青芥風味沙拉醬，放入香腸片。3. 最後放上牛油果泥即可

鹽焗芝麻魚皮

主料：草魚皮150克，腐竹100克。輔料：蔥絲3克，白芝麻3克。調料：味極鮮5克，香麻油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。製作：1、青魚皮洗淨，放入鹼水浸泡後衝水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。2、腐竹切細絲，飛水瀝乾，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。

鹽菜炒烏賊

製作：

1.把土鹽菜用清水泡發透，控幹水再切成寸段備用。2.把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋裡汆熟以後，倒出來備用。3.淨鍋裡放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去，邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌。

興文特產烏雞，當地大廚可以將它烹成一道道秀色可餐的烏雞大宴。此菜是把烏雞去骨，剁成條後加鮮筍、燒椒醬、鮮花椒同炒成的。

製作：

1.把治淨的烏雞去骨，取淨肉切一字條，納盆加雞蛋清、豆粉、鹽等抓勻碼味。

2.然後下入燒熱的油鍋裡滑斷生，撈出來瀝油待用。

3.另將筍子進行初加工後，先用鹽水浸泡，撈出來瀝水，再下入開水鍋裡焯水，撈出來瀝水待用。

4.往鍋裡倒入油燒熱， 投入薑片、蒜子和青花椒熗香，下雞脯肉條、筍子和青紅椒節翻炒，調入燒椒醬、鹽、味精和雞精炒勻，起鍋裝盤便好。