蘑菇吃多了會重金屬中毒嗎（蘑菇會吸重金屬）

2023-09-14 03:00:48 2

聽說蘑菇對於重金屬的吸附能力特別強，常吃容易導致重金屬中毒，是不是真的？

比起一般的綠色植物，蘑菇富集礦物質元素能力比較強，它會從周圍環境中吸收礦物質元素，然後積累在體內。

受國家規管的砷、鉛、汞、鎘四種有害重金屬元素也屬於礦物質元素，所以，蘑菇的確存在重金屬含量超標的風險。

但就近年抽檢和檢測的數據來看，蘑菇的重金屬含量合格率都比較高，偶爾會出現個別超標的批次，但重金屬超標問題並不嚴重。

總的來說，正規途徑購入的蘑菇，消費者基本可以放心食用。偶爾食用了重金屬超標的蘑菇也不必太擔心，有害重金屬對人體的危害也需要一個積累的過程。

而且，蘑菇具有富集礦物質元素的能力，不全是壞事。

除了少數對人體有害的重金屬元素之外，鉀、鎂、鈣等宏量元素和鐵、鋅、硒等微量元素，多數礦物質元素都是人體必需的營養成分。

另外，目前很多人喜歡採食野生蘑菇。需注意，野生蘑菇在變化多端的自然氣候下，生長期比栽培的蘑菇長很多，富集重金屬的風險也更大，且質量參差，未必就比人工栽培的好。

目前尚未能人工栽培的蘑菇：如牛肝菌、松茸、松露、雞油菌、紅菇、乳菇、鵝蛋菌、雞樅菌、冬蟲夏草等。這些多是與樹根、蟻巢、昆蟲有共生關係的品種。

市面上常見的蘑菇品種，大多是人工栽培，如新鮮或幹制的香菇、平菇、草菇、白蘑菇、木耳、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇、白靈菇、海鮮菇、蟹味菇、白玉菇、蟲草花、雞腿菇、秀珍菇、姬菇、竹蓀、靈芝等。

當然，人工栽培的蘑菇，其重金屬超標的風險也有品類差異。

白蘑菇、巴西蘑菇（姬松茸）、雞腿菇等。土壤是蘑菇富集重金屬超標的主要因素。這些蘑菇品種，都需要覆土栽培。

平菇、香菇、木耳等。這些蘑菇，多是農戶大棚栽培的。

金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇等。這些蘑菇，多是工廠化大規模栽培的。