自己醃製鹹肉方法(又到了醃製鹹肉的季節)
2023-09-14 11:57:51 1
冬天來了,哈哈又可以醃鹹肉和灌香腸了。每年俺家都醃好幾十磅鹹肉,送給朋友們。朋友們也都期盼俺家的鹹肉做醃篤鮮。
材料:
帶皮的前腿肉
鹽
花椒
鹽和肉的比例0.03:1
1. 炒花椒鹽
將鹽和適量的花椒放入鐵鍋,把爐頭開到中火,翻炒花椒和鹽,直到聞到花椒味,關掉爐火,讓花椒鹽冷卻。
腿肉切成5公分寬左右的條狀,在肉皮一面橫切幾刀,千萬不要把肉切斷了。
將花椒鹽均勻地搓揉到肉上,再將肉揉揉。
然後把肉放入一容器,用石頭壓在肉上。
24小時後,將肉翻一下,三天後再翻一次。
3. 肉的風乾
肉醃了七天左右,找一晴天,將肉掛起來曬兩天,然後掛在外面陰乾,為避免陽光直射,用紙把肉圍起來。
大約一個月左右,當肉上出現白霜,鹹肉製作就完成。鹹肉需要放在冷凍櫃裡儲藏。
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