自己醃製鹹肉方法（又到了醃製鹹肉的季節）

2023-09-14 11:57:51 3

冬天來了，哈哈又可以醃鹹肉和灌香腸了。每年俺家都醃好幾十磅鹹肉，送給朋友們。朋友們也都期盼俺家的鹹肉做醃篤鮮。

材料：

帶皮的前腿肉

鹽

花椒

鹽和肉的比例0.03:1

1. 炒花椒鹽

將鹽和適量的花椒放入鐵鍋，把爐頭開到中火，翻炒花椒和鹽，直到聞到花椒味，關掉爐火，讓花椒鹽冷卻。

腿肉切成5公分寬左右的條狀，在肉皮一面橫切幾刀，千萬不要把肉切斷了。

將花椒鹽均勻地搓揉到肉上，再將肉揉揉。

然後把肉放入一容器，用石頭壓在肉上。

24小時後，將肉翻一下，三天後再翻一次。

3. 肉的風乾

肉醃了七天左右，找一晴天，將肉掛起來曬兩天，然後掛在外面陰乾，為避免陽光直射，用紙把肉圍起來。

大約一個月左右，當肉上出現白霜，鹹肉製作就完成。鹹肉需要放在冷凍櫃裡儲藏。