學做豆瓣醬（手把手教你做豆瓣醬）

2023-09-20 03:02:59 2

豆瓣醬想必是很多人的最愛，那香辣可口的味道讓人慾罷不能，喜歡的朋友可以看過來哦！自己在家就能做，一點色素和防腐劑都不加，比外面賣的還好吃！如果妥善保存，可以像泡菜一樣保存好多年哦

食材

主料：二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤

輔料：加碘食用鹽適量、高度白酒適量、醬油適量、花椒、八角、桂皮、白扣均適量

做法

1、將新鮮二荊條紅辣椒去把、清洗乾淨。（二荊條辣椒口感辣度適中，味香。）

2、將清洗乾淨的二荊條紅辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食鹽後，混合均勻待用。

3、做豆瓣醬最少不了的一樣東西就是黴豆瓣，市場上都有賣的。（也可以自己做，後面會教大家做）

4、將黴豆瓣淘洗，挑出壞的部分，瀝乾水分。

5、將清洗乾淨的黴豆瓣倒入容器內，然後加入食鹽和高度白酒、適量醬油醃製。保鮮膜封住容器口，放陽臺上曬日光浴，充分讓豆瓣和酒、調料入味，燜至3-5天直至豆瓣變軟。（按一斤豆瓣三兩鹽的比例，酒正好沒過豆瓣）

6、將花椒、八角、桂皮、白扣碾壓成粉末備用。

7、把醃製好的黴豆瓣和剁碎的辣椒混合均勻後，添加適量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入適量菜籽油沒過豆瓣醬。

8、蓋上保鮮膜。

9、最後蓋好蓋，讓它自然發酵，醃製一個月左右就可以享用了。

做好後，豆瓣醬可以拌麵條吃，饅頭蘸著吃，平時做菜時也可以舀一勺加入，味道真的不錯哦!

黴豆瓣製作方法

食材：

幹黃豆

步驟：

1、將黃豆在水裡泡軟，然後剝去豆皮。泡一晚上。

2、將泡好的豆瓣洗淨，瀝乾水。

3、簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝乾水的豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。

4、將簸箕放到陰涼處發酵，直至豆瓣長滿毛。

5、然後把毛戳乾淨就好了。

小貼士

1、所有的調味料需根據個人口味酌情添加，不需要完全複製。

2、如果喜歡吃辣的，可以適當的加點小米椒。

3、不喜歡吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。

4、做豆瓣醬的時候一定不要見一點生水，這樣豆瓣就會變質變味，口感就不好。

5、喜歡紅油多一點的可以用辣椒麵做成的辣椒油倒在裡面，這樣顏色更好。

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