燃情鐵板萬物燒（燃情鐵板萬物燒）

2023-09-19 08:54:54

在頂級的「鐵板燒」料理店，帶給你的是一種優雅、貴氣的料理方式，在同步映襯著為特別的烹調環境而設計良好私密性的包間裡，大面積黑色調與銀色餐檯的簡約搭配，在把空間做了精巧的切割，充滿了後現代的鋼鐵與奢華氣息。

當店裡的鋼琴曲或者是爵士樂響起時，眼前除了欣賞城市的夜景，還可以觀看廚師出神入化的功夫表演之外，料理時的香氣也分分鐘都在刺激味蕾。這也使「鐵板」成為商務夥伴最佳的「談判」桌子。

鐵板燒是視覺＋味覺的超強享受的代表，也是＂昂貴」的全部要義。而之所以昂貴，除了食材考究之外：海鮮、珍稀菌類、雪花神牛、日本牛仔骨、法國羊排、澳大利亞龍蝦、挪威雪蟹、法國生蠔、魚子醬、鵝肝、北歐松茸 …… 這些頂級食材都是鐵板燒料理中必須出現的。另外還有奪人眼目的 「人工表演技巧」 ，料理師在一塊巨大的鐵板上演繹火焰中的「刀光劍影」。

因為鐵板燒主張品嘗食物的原味，食材是不可以提前醃製的。對食客來說，食材新鮮與否、衛生程度一眼就能辨別出來。不用過多解釋，原料從生至熟的整個過程都在食客眼前完成。

可以說是食客與廚師距離最近的一種料理方式，一半是用餐，一半是表演。即使不是多人聚會，自個兒去吃鐵板燒，也不會覺得寂寞。

在燒烤過程中，廚師的基本配料只選擇橄欖油、黃油、黑胡椒、鹽。胡椒、牛油、鹽是用來刺激食慾的，但不能忽略的還有葡萄酒、白蘭地和餐後酒。其他諸如日式淡醬油、法式南瓜汁、馬鈴薯汁等，也都需要專門調配、熬製。食客可以隨時跟廚師溝通口味，或濃或淡，任由選擇。

當然，最上乘的材料，分秒計較的溫度，調味的清淡，講究的新鮮，突出的原汁原味，用料的極為考究，是「鐵板燒」製作的必須。而要做好 「鐵板燒」 關鍵在於對溫度的控制，根據原材料的不同，對各種食材的溫度控制也有差別。如蔬菜類溫度控制在170~180℃之間，肉類控制在220-250℃之間，而海鮮控制在200-220℃為最佳。

要想知道為你服務的這位料理師「功力」如何，不如先點一份炒飯來試試。一盤上好的鐵板炒飯，飯粒是粒粒完整的，沒有被鐵鏟戳碎的痕跡——飯粒絕不能粘在一起，要一粒粒散在鐵板上，才是最佳的品相。

那些在製作中不斷騰起的火焰，其實都是為了增加觀賞性的「噱頭」，秘密便是白蘭地。放心，白蘭地不會直接澆在食物上，而是澆在位於食材有些距離的正後方，為的是給客人一些「驚呼」、「雀躍」的理由。好的廚師會利用那瞬間騰起的火焰，讓食材的溫度和食客的心情恰到好處。

另外，鐵板燒的廚師，除了精湛的燒烤技藝之外，還要肩負「侍應生」、講解師」、「表演者」的身份。操作者不僅要關照手中的料理，還需適時與客人交談：親切地提醒客人「趁熱吃啊！」；跟客人揭秘食材的緣起，跟客人聊聊趣聞、時事、股票，這些都是廚師必須具備的素質。所以，鐵板燒師傅的薪酬也比普通廚師高出一大截。當然，這個薪酬是需要食客來買單的。

對鐵板燒的料理師來說，更重要的還是「Show Time」傳統的日式鐵板燒文化，包含了各種「雜耍」技藝。耍刀、叉是鐵板燒料理師的看家本領。在煎烤食物的間隙，料理師如魔術般的花式掄刀和胡椒罐後翻的表演出令人眼花繚亂的雜耍動作。

在不大的操作臺旁不斷為客人上演「驚險」、「刺激」的刀光劍影，嫻熟、花俏的表演無疑為鐵板燒這種飲食添加了更多的樂趣。當然，雜耍的時機和長度要掌握得恰到好處，要不然可就糟蹋了鐵板上的食物。

而對客人而言鐵板燒要慢慢吃：觀看料理過程、趁熱品鑑美味、還有各種美酒等待體驗，兩三個小時下來，就是一場完美的「慢食」之旅。

在日本，最貴的料理不是吃魚生，而是去吃鐵板燒。鐵板燒是在十五六世紀時由西班牙人所發明，當時因為西班牙航運發達，經常往來於世界各地，船員成日與大海為伍，但海上生活十分枯燥乏味，只好終日以約魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。這種烹調法，後來由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種用鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本後，在日本就流行開來，日本人稱為「燒肉」( Yakiniku )。

另外還有一種日式燒烤稱為＂阪式鐵板」，即日語的「好燒」( Okonomiyaki )。日式鐵板燒區別於韓國式的烤肉，講究表演和食材，又稱花式鐵板燒。每位客人面前會有個人的食器和專配海鮮、肉類的蘸料。食物烤好之後，廚師會把食物分到每位客人的食器當中。從此形成了改良派的花式鐵板燒並且擁有了「貴族飲食」的定位。直到今天仍被認為是日本料理的最高境界。

在中國的很多一線城市，最早引進「鐵板燒」的都是各大五星級酒店。雖然，現在」鐵板燒「的招牌，在城市的街道如雨後春筍般地出現，但是，要想體驗正宗、保質保量的鐵板燒，還是要去星級酒店或者地段不菲的高級餐廳。

如果你置身東京，紐約巴黎的高級鐵板燒餐廳，那麼食材盡可放心大膽嘗試。如果是在國內，那麼點菜則是一門需要「琢磨」的學問。即使菜單上寫著「日本雪花神牛」也不要輕易相信，畢竟中國市場暫時還沒有對這種昂貴的食材開放，店家供應的，要麼是「水貨」，要麼就是用「澳牛」替代的。既然如此，還不如直接選擇澳大利亞牛排。海鮮類食材則可以放心選擇：無論是挪威蟹腿、芬蘭扇貝、法國生蠔、加拿大龍蝦，這些食材都可以冰鮮到貨，貨真價實這一點，還是可以做到的。