各種肉餡餃子餡的調製方法（各種餃子餡詳細步驟）

2023-09-11 15:55:01

三伏（福）天，吃餃子；餃子一個個大如元寶；所以人們喜歡在這大熱的天氣，來吃餃子，寓意這「伏（福）氣」多多到來；

但是說起吃餃子，那最重要的就是餃子餡的製作，而且也覺得我們的餃子是否受家人口味追捧的關鍵；今天我們分享幾款經典餃子餡的做法，保證您做好後一吃一個準！

——豬肉大蔥餡——

豬肉選用三分肥七分瘦，手動剁成肉泥；加入蔥末、薑末、蠔油、生抽、花椒粉、食鹽、一小勺白糖、香油；用筷子沿著一個方向攪拌上勁；植物油燒熱後，晾溫涼後，倒入拌好的肉餡裡面，再次攪拌均勻；

鮮香的豬肉大蔥餡就做好了！包你吃了還想吃！

——豬肉包菜餡——

肥瘦相間3:7的豬肉，手動剁成肉泥；花椒水分三次加入肉餡攪拌，至粘稠讓水分充分吸收；加雞粉、蠔油、生抽、胡椒粉、再次拌勻；最後加入少量香油再次拌勻；

洗淨的包菜，開水下鍋焯水後撈出控水切成末、蔥末、再加點蝦皮、熱油晾溫後全部倒入一起，最後加鹽攪拌均勻就大功告成了！

——三鮮餡——

豬肉手動剁泥；加生抽、蠔油、薑末、花椒粉、雞粉沿一個方向攪打上勁；蝦仁去蝦線剁成泥；熱油鍋下雞蛋炒熟備用；韭菜切末；香菇焯水後切末備用；

全部食材放在一起，充分攪拌均勻；最後再加入香油和食鹽進行調味；滿滿一大盆，看著都非常的有食慾；

——韭菜雞蛋餡——

粉條提前2小時冷水泡軟；開水炒熟後剁末備用；雞蛋打散後熱油鍋炒熟；韭菜洗淨控水剁成末；將所有食材放在一起，加蠔油、生抽、香油、雞粉、花椒粉充分拌勻；最後加入熟油和適量食鹽調味；大功就告成了！

1、花椒水：花椒幾粒，用開水浸泡20分鐘，將花椒過濾後就可以了；花椒粉：花椒下鍋小火炒香，自然晾晾後用蒜臼搗碎，漏網過篩就ok了！

2、蔥姜水：最好選用香蔥、薑絲，加入清水即可，浸泡30分鐘；時間到後用紗布把把蔥姜裡面的餘汁擠出來，拌勻就可以了！

3、姜粉：生薑洗淨切片後放太陽底下自然曬乾至沒有水分；用研磨機打碎，漏網過篩即可；

（部分圖片來源於網絡，侵刪）

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