臭豆腐和豆腐哪個營養價值高（臭豆腐究竟有沒有營養價值附臭豆腐的做法）

2023-09-17 15:47:01 1

臭豆腐是我國的特色美食，愛吃的人愛到極致，不愛吃的人聞之色變。坊間一直傳說老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用，真的是這樣的嗎？臭豆腐究竟有沒有營養價值？

一、臭豆腐是怎麼來的?

臭豆腐是把經過水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水而製得豆腐進一步加工製成的.按照臭豆腐的製作工藝可分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種.通常市面上所賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐,是用豆腐為原料經過發酵而來,而街頭上賣的油炸豆腐則屬於非發酵臭豆腐.

二、臭豆腐為什麼那麼臭?

發酵臭豆腐的臭味來源於微生物發酵過程中蛋白質產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的胺基酸(如丙氨酸).

非發酵臭豆腐的臭味僅僅是來源於臭滷水.

三、臭豆腐有營養嗎?

臭豆腐的做法：

製作食材：豆腐

1、豆腐切成小塊，放白布中間。

2、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

5、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。

6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

7、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。

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