用農村大鍋蒸地瓜（紅薯蒸碗上鍋蒸）

2023-09-18 01:26:55 1

寫過兩篇關於年的文章，好像年就真的要來了。

年味隨著時間在發酵，越來越濃烈，把腦海裡存儲的，自製年貨的香味都激發出來。

自打我結婚以來，我們家過年，必備的年貨老三樣，就是橋梓口醬牛肉、蓮菜、紅薯大肉蒸碗。其中，蓮菜和紅薯蒸碗，都是自家產的，自家做的。

「能行。」公公答應著，穿上舊衣服，雨鞋，叫上弟弟，拿上竹簍和長鐵鍬，準備出發了。

「**你也去！」婆婆看我老公還在床上「葛優躺」，專門點名。

「哎呀，我不去。」老公沒有懸念的拒絕了。

「你懶慫貨！那你不去就給我在家幫忙！」

「幹啥？」眼看著老公就要上套了。

「洗紅薯！」婆婆斬釘截鐵，沒有一個多餘的字。

「好吧！」相比於在淤泥地裡挖蓮菜，洗紅薯不要太輕鬆。老公無奈的答應了。

公公和弟弟去蓮菜地後，婆婆已經把一鍋饃做好了，上鍋蒸起來。同時，她在另一個鍋裡燒了一大鍋開水。

「楊**洗紅薯，水燒好了！」婆婆在廚房，對著我們房間的方向大聲喊。

「來了。」老公嘴上答應的好，可是，一分鐘，兩分鐘……十分鐘過去了，他還在床上躺著玩手機，床上就像有萬能膠，把他黏住了。

直到婆婆第N次叫他，他才移駕廚房。

「洗這麼多紅薯？！」老公看著廚房門口地上的一堆紅薯，懶散慫恿他驚叫著。

「要做紅薯蒸碗呢！」

「做那幹啥，麻煩的，買不就行了。」老公還在掙扎。但是手上已經行動起來，因為年關將至，每個人手上都有活。

上鍋，蒸紅薯大肉蒸碗

洗好的紅薯，每個都變成了奶牛，只不過是紅白相間的奶牛。因為洗的時候，多處皮都被蹭沒了。

婆婆把洗好的紅薯切成指頭粗的條狀，等待晾乾水分時，把紅白相間的豬肋條肉，等分切成幾大塊，涼水下鍋，放料酒、花椒，燒開之後去掉血末，撈出。重新給鍋裡加水燒開，放生薑、蔥，八角等大料，煮七成熟。

撈出已經煮的定型的肉塊，趁熱給土粉色的豬肉皮上抹上土蜂蜜。再次起鍋燒油，把肉塊浸入熱油，炸至肉皮焦黃色，再放入之前煮肉的大料水裡煮，為的是讓肉皮有顏色，還鬆軟口感好。

趁著熱油鍋，再下入晾乾的紅薯條，炸至外焦裡嫩，表皮金黃。

此時，肉也不那麼燙手了，把肉切成厚度0.5釐米的均等大肉片。清一色深褐色身子，白碗把的瓷碗，在案板上一字擺開，給碗底整整齊齊碼上八片豬肉，豬肉皮挨碗底。之所以放八片，是因為當地婚喪嫁娶時，待客每桌坐八個人，慢慢成了約定俗稱的習慣。自家要是願意，也可以放個十片十二片，只要碗裡能放下。

放好肉後，再給肉上面鋪上炸好的紅薯條，紅薯條上面再放上適量紅糖白糖、冰糖。這個糖量，是根據自家人的口味添加的，如果愛吃糖，糖分超標都可以，就怕不健康。

做完這些，蒸碗就可以上鍋了。一般，婆婆都是在蒸最後一鍋饃的時候，專門留了一個空籠，把紅薯大肉碗子搭上去，開始蒸。

「中午你爸他們不方便回來，你們去給送幾個包子去。」婆婆從剛蒸好的包子中，拿出幾個熱乎乎的肉包子，放進盆裡。

「我也想去，我還沒見過挖蓮菜的場面呢。」我自告奮勇。

老公用電動車帶著我，順大路往地駛去。

蓮菜地拿蓮菜

老遠，我就看見了毛茬茬的蓮菜地，整體枯黃一片，蕭瑟極了。枯萎的蓮葉隨意地散落著，有的蓮蓬似乎在還沒枯萎時就折斷了，但它像犯了錯害怕挨打的孩子，不敢往淤泥媽媽的懷裡投。這一僵持，便走過了三個季節，要不是人來地裡打理，差點成為永恆的的風景。

公公和弟弟正在淤泥潭裡奮戰，蓮菜地的四分之一已經被他們翻出了淤泥，變成了深色。他們的靴子已經全部陷在淤泥潭裡，身上也有好多泥點子。

我們把包子拿到地邊。

「爸，趕緊吃包子，剛蒸的。」

「好。」公公放下手裡的一個大蓮菜，在旁邊的引水渠裡，用清水把手洗淨，和弟弟吃起肉包子來。

他們邊上，堆著一小堆一小堆的蓮菜，像吃飽喝足的乞丐，在地邊懶散地躺著，曬著太陽，身上的淤泥已經被風和陽光合力烘乾。

我和老公把蓮菜們往簍裡拾。裝滿一簍，老公就往大路上運。後來，我們只拿回去一小蛇皮袋，打算下午開車再運回去。

等我們回到家，熱氣騰騰的蒸碗剛出鍋，帶著紅薯獨特的氣味，香甜的分子在空氣中瀰漫開來，誘人極了。

平時不太愛吃肥肉的我，都被饞到了，躍躍欲試，想嘗下這紅薯與肉融合的滋味。可是，我還是忍住了，等待著晚飯時間的到來。

熗蓮菜，紅薯蒸碗，上桌

晚飯時，婆婆挑了比較小的蓮菜，焯水後迅速拌上白糖，之後在放上幹辣椒碎、花椒、蒜末、鹽，用熱油潑下去，澆上自家釀的柿子醋，做上一盆酸甜恰到好處的嗆蓮菜。

我知道，它脆脆的，一咬「咔嚓咔嚓」脆響。不知不覺能吃一盤。

因為大一點好一點的蓮菜，她一般都會挑出來，給鄰居們拿點，給三個姑姑家送點，剩下一些待客用。

接著，婆婆會拿出一碗蒸碗，讓我們嘗嘗味道如何。她準備把蒸碗往盤子裡面扣，這可是個技術活，一不小心會撒自己一身油湯，一下子就悲劇了。

先把盤子倒扣在碗上面，順勢迅速把碗翻到上面來，盤子就到了底下，碗裡的肉和紅薯瞬間被挪移到盤子裡去。揭開碗， 一個半球體呈現在盤子中，這會焦紅的肉皮是最外層，煞是誘人，紅薯條則被緊緊包裹在盤子最底下。

我嘗了一小口肉，感覺入口即化，但是還是有點油。我把一塊肉加入剛蒸的白饅頭裡，用兩手一壓，讓淺醬色的湯汁滲入饅頭內。配著饅頭吃，果然減輕了油膩感。

相比之下，我還是愛吃紅薯條，因為，它非常軟糯，被豬油浸潤得油香油香。

吃著紅薯大肉蒸碗，我知道，其他的蒸碗會被放涼，蒙上保鮮膜，存入冰箱，待客時取用。

臘月二十八這一天，自製的兩樣年貨就完成了。

雖然耗費了很長時間和大量人力。但是，為了家人和親朋能吃上自製的美味，為了相聚的那一刻，一切都值了。