菌菇做菜需要過水嗎（炒菌菇到底要不要焯水）

2023-10-17 19:01:26

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今天為大家分享一道家常小炒「素炒白玉菇」的做法，白玉菇屬於可食用菌菇的一種，城被譽為被譽為食用菌中的「金枝玉葉」，體潔白，晶瑩剔透；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳餚。下面就為大家詳細的分享一下，這道家常營養小炒的詳細做法，與處理細節，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【素炒白玉菇】

1.首先我們準備一把白玉菇切除根部，放入清水中洗淨上面的灰塵和雜質，把比較大的白玉菇從中間撕開，這樣受熱更加均勻。

2.準備一把小香芹，洗乾淨以後切成段，小米椒兩個斜刀切成段用來配色，另外準備適量的蔥薑末備用。

3.接著我們來調料汁，碗中放入雞精2克，食鹽2克，蠔油5克增鮮，生抽10克，喜歡吃辣一些的朋友 可以加一點辣鮮露，再加入一點水澱粉攪拌均勻備用。

4.下面我們把白玉菇焯一下水，焯水的時候可以加一點食鹽和植物油，食鹽能夠殺菌入底味，植物油能防止白玉菇中的營養流失，水燒開以後把白玉菇倒入鍋中焯水40秒鐘，再放入小香芹繼續焯水10秒鐘後倒出來，快速用清水衝洗降溫保持食材脆嫩的口感。

5.鍋內燒油，油燒熱以後，放入蔥姜翻炒幾下，再放入小米椒一起爆香，然後倒入控過水分的香菇翻炒均勻，沿鍋邊倒入調好的料汁，轉大火快速翻炒入味後即可裝盤上桌。

技術要點：

1.焯水能使白玉菇更容易炒熟，保持脆嫩的口感。

2.碗料要提前炒好，方便快速出鍋，成菜更加清脆。

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