大廚煎黃花魚（煎黃花魚香脆開胃）

2023-10-07 01:04:36

#21天圖文打卡挑戰#

唯一能讓人暢快吃，又不怕長肉的，魚應該算是一種了吧。「鮮」是魚肉最吸引人的地方，而魚又分為鹹水魚和淡水魚，即海鮮與河鮮。海鮮相對來說，給人一種高大上的感覺，體現出了一定的品味，人們之所以喜愛，也許是因為它美味、營養、健康、食尚。

在眾多的海鮮之中，有一種魚比較少見， 就是滿身金燦燦的黃花魚， 雖然市面很多，幾十塊錢就能買到一條，但這只不過是養殖的。真正的野生黃花魚，不僅貴得離譜，而且有錢也難買到，幾乎已是奢侈品，真可謂是有價無市。 據說是按1兩100元疊加，1斤重就等於是1000元/斤，反正是越大越貴，甚至有一些能賣到十幾萬一條。

野生的黃花魚， 無論是口感、鮮美都要比養殖的好很多。

雖然養殖的黃花魚沒有野生的好吃，但是比較經濟實惠，幾十塊錢就能買一條嘗嘗鮮。 黃花魚含有豐富的優質蛋白，和較多維生素，對於小孩生長發育、牙口不好、預防老人肌肉衰減等都有好處。

吃不到野生的黃花魚，養殖的雖然遜色一點，但也值得一吃。

這種魚大型超市一般都有售，不過都是冰鮮的，很少見到有遊水的。 因為是冰鮮魚所以做法並不多，極力推薦香煎，香脆開胃、超級下飯，在家也能做。

今天我下廚

（1）香煎黃花魚開始製作，這是一道比較花功夫的菜，咱得一步一步來，魚鱗刮乾淨後，從魚背剖開，切記魚肚不要切斷，然後掏出內臟，洗淨黑膜。

為什麼要從魚背剖開呢？因為是做香煎魚，要平鋪在平底鍋上的。這樣煎的時候就受熱均勻，熟得也快一點，呆會醃製也容易入味，成品也較好看。

溫鹽水浸泡

（2）黃花魚是煎好後就直接吃的，怎麼入味呢？方法很簡單鹽水浸泡。很多人喜歡在魚身上劃幾刀，其實沒必要，因為改太多花刀魚煎的時候就容易碎，我們要使魚入味很簡單。

一條1.5斤左右的黃花魚，放入2.5斤溫水、25克鹽浸泡一個小時，就已經完全入味。（切記！要想入味快的話，一定要使用20度左右的溫鹽水浸泡），至於料酒、姜、蔥放不放都無所謂，因為經過煎香的魚，腥味幾乎是吃不出來的。

香煎黃花魚

（3）魚浸泡1小時後，撈出來瀝乾水分，如果不急著煎的話，浸泡的時間可以長一點更加入味。煎的時候水分一定要吸乾，最好用吸水紙吸乾再煎。

平底鍋燒熱，下入一勺冷油，再將黃花魚平鋪在上面，火候要掌握到位，剛下鍋時不要亂翻動，慢火煎到兩面都金黃即可，切記不要太過火。

魚身開幾刀，方便食用

魚煎到兩面金黃時，香味撲鼻而來時，就可以關火出鍋了，放在小砧板上剁幾刀，小塊方便食用。 此時的魚香脆可口，魚肉嫩滑香甜，煎至酥脆的魚皮，夾著鮮嫩的魚肉，放入口中細嚼，鹹香、鹹香的，非常適合下飯。

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