太安魚的做法 川菜（重慶太安魚的做法）

2023-10-31 13:10:31 4

主料

鱅魚1條

輔料

泡椒15g 鹽5g 泡蘿蔔1個 泡姜1塊 大蒜5瓣 豆瓣醬1勺 香菜2根 大蔥2根 醬油1勺 乾花椒粒15g 紅薯澱粉20g 料酒1勺 雞粉1/2勺 醋1勺 白糖1勺 植物油300g 八角1個 茴香1小把 水300毫升

重慶太安魚的做法【今日私廚】步驟

1.

花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分

2.

準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

3.

收拾好的魚切塊

4.

然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

5.

大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片

6.

泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條

7.

過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟

8.

香菇清洗乾淨待用

9.

油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

10.

再加醬油1勺

11.

加八角和茴香，爆炒出香味

12.

在鍋內加適量的清水和半勺白糖

13.

倒入洗好的香菇大火燒開

14.

煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）

15.

裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎