擂茶文化的優點（五道茶與擂茶的民俗禮儀是什麼樣的）

2023-10-16 21:23:30 1

從古至今，中國人都極善飲茶，就比如五道茶與擂茶，它們的歷史都非常悠久了，那麼五道茶與擂茶的民俗禮儀分別是什麼樣的呢?

　　《桃江縣誌》載：「茶可分煎茶、泡茶、擂茶、蛋茶、麵茶多種。也就是『五道茶』。一般客到先煎茶，次泡茶或擂茶，貴客加上蛋茶或麵茶。架桌擺碟以待之。碟子一般7個以上，瓷製，內裝花生、鹽姜、紅薯幹、南瓜子、葵花子、多種小野果，花樣百出。煎茶一般為自製茶葉用開水泡好後冷卻備用。泡茶為加入茶葉、芝麻、黃姜、鹽姜或綠豆等一同開水衝飲，又謂之芝麻豆子茶。擂茶是縣民傳統習慣，三堂街、馬跡塘、武潭附近各鄉極為盛行」。

　　清同治《益陽縣誌》載，上鄉多喝擂茶，將茶葉、芝麻及姜「杵融而調食之，款客亦以為敬」。今之擂茶，多加白糖、花生。

　　《桃江縣誌》載：擂茶有解渴降溫，提神醒腦，明目清心，解毒治病之妙，故縣民常飲不衰。另據《桃江縣誌》載：縣人種茶歷史悠久，分春夏秋三季採摘，稱頭茶、二茶、尾茶，穀雨是頭茶採摘最佳時節，縣境有吃「穀雨茶」的習俗。鄉民自製茶一般為燻茶，多用楓球，鋸木灰煙燻，並伴以香草，茶水特有香味。上文所述煎茶即用燻茶泡製。

　　桃江「五道茶」全國聞名，是桃江特有的民俗風情。熱情好客的桃江人，大凡接待遠道而來的客人，往往用清茶、蛋茶、擂茶、麵茶、姜鹽芝麻茶等五道茶來相迎。此俗在資江沿岸的馬跡塘、武潭、三堂街尤為突出。

　　第一道是清茶。主人取當地精製的綠色嫩茶葉和優質的山泉水，煮沸後衝泡在比較講究的青花瓷或小瓷碗裡，熱氣騰騰，芳香四溢。這道茶既是為客人洗塵，又表示主人熱情待客。

　　第二道是蛋茶。用荔枝、桂圓煮鮮雞蛋，加少量白糖而成。前三樣食品都是圓圓的，主人的寓意是祝願客人「圓圓滿滿」;雞蛋一般是兩個，荔枝桂圓一般是6或8顆，其寓意是「成雙成對，好事成雙」;加白糖寓意客人生活過得甜甜蜜蜜。有些地方以甜酒茶代之。

　　第三道是擂茶。取芝麻、茶葉、花生米、綠豆等拌在一起放入擂缽，用特製的木棒在缽中擂碎，然後用冷開水衝攪，稍加白糖，便成了白乳汁狀的擂茶，香甜可口，醒腦提神。主人意在為客人解除路途疲勞。

　　第四道茶是面蛋茶。一個小碗裡放一個煎熟的雞蛋，俗稱「荷包蛋」，上面放少許煮熟的麵條或自製的米粉，用一根很小的銅製挑匙挑著吃。

　　第五道茶是姜鹽芝麻茶。是在清茶中加上鹽漬乾薑絲和芝麻，個別的還加黃豆。喝了可解麵茶的油膩，使腸胃舒適，並預祝客人歸途平安。

　　喝清茶時，主人端上「碟子料」待客，擺上7個、9個或12個小碟，碟子盛薯片、巧果、南瓜籽、苦瓜皮等農家土產。

　　擂茶是縣民傳統習慣。資江沿線的馬跡塘、武潭、三堂街極為盛行。清同治《益陽縣誌》載，上鄉多喝擂茶，將茶葉、芝麻及姜「杵融而調食之，款客亦以為敬」。今之擂茶，多加白糖、花生米。擂茶有解渴降溫，明目清心，解毒治病之妙，故縣民常飲不衰。

　　「每天開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。這是七仙湖區人民的口頭禪。茶雖然排在最後，但也是人們日常生活中少不了的要素。七仙湖區的人民文明待人，講究禮節。特別是家裡來了客人，他們待人很殷勤。茶，便是他們常常招待來客的第一道禮節。

　　廣義的茶有多種。一般來說，益陽七仙湖區有如下五類茶：茶葉(薑絲)泡茶、芝麻豆子茶或擂茶、紅棗荔枝桂圓煮蛋茶、甜酒茶、麵茶等款式。主人會根據與客人的親疏關係、往來頻度、距離遠近、社交場合以及時令季節的不同情況，常把來客分為常客、稀客和貴客三檔，不同種類的客人用不同的茶款招待。但是不管是何種客人來了，即使鄰居來串門，主人首先得讓座，這是最基本的常禮。常來常往的朋友、鄰居或同事稱為常客。常來往的朋友、鄰居多時不見，或出遠門較長時間才返家登門拜訪，稱作稀客。至親好友、兒女親家、親長輩、上司、遠道親戚來訪，稱作貴客。

　　常客來了，比較隨便，先讓座，再敬上一杯茶葉清泡茶或涼茶。涼茶一般用開水衝泡茶葉，待涼後濾去茶葉倒入茶壺裡，隨倒隨飲。季節不同飲茶也不一樣。一般來說，熱天常飲涼茶，冷天飲用開水泡茶較多。

　　稀客來了，用茶的檔次就高一些了。不用簡便的清茶，而要用芝麻豆子泡茶葉或擂茶。

　　用炒熟了的芝麻、黃豆、茶葉、鹽姜加開水衝泡而成的茶稱芝麻豆子茶。其做法是：先用剪刀剪去姜苗、鬚根，洗盡泥沙，分掰姜趾，刮盡表皮。按每斤清涼水加明礬一份的比例兌水調勻，再將生薑泡入水中。半天時間後撈姜出水濾幹，之後加適量的食鹽醃漬，每天翻拌一次，三五天後把姜揀出，切片拉絲，曬乾備用。也可以將姜鹽撈出後，煮沸醃姜的鹽水。待涼後，再把姜泡入，隨用隨取。它與炒熟了的黃豆、芝麻放進茶杯，另加茶葉、薑絲，用沸水衝泡即成為香噴噴的姜鹽豆子茶了。其特點是：色澤淡黃，兼與辣味，生津開胃，驅寒補暖，提神補氣，扶正祛邪，別有風味。

　　貴客臨門，茶的規格就更高了。女主人獻上來的不是芝麻豆子茶，而是一碗荔枝桂圓紅棗煮雞蛋。先將雞蛋煮熟去殼後，放入荔枝桂圓乾、紅棗若干顆，加紅糖再煮一下即可。雞蛋的個數一般是2-4枚，主人會根據客人的檔次及食量情況來決定。多數情況是三個，最客氣的是四個。棗子紅紅的，荔枝桂圓是圓圓的，雞蛋嫩白滑亮的，湯是甜甜的，色、香、味、形俱全，吃著這樣的高檔茶，怎能不叫人心裡暖流滾滾，頓生感激之情呢!主人用這種茶招待來客，意在祝福客人福祿壽喜，事事如意，四季平安，圓圓滿滿。

　　貴客要是在傳統節日或正月新春佳節來拜訪，主人待客的茶就換為另一種款式了。主人擺好酒桌，紅漆臺盤裝滿九碟鄉土茶食，如炒米糕、巧栝、地瓜片、花生、瓜子、小花片、酸棗幹、葡萄乾、山茶片或其它副食品。煮好家制的糯米甜酒衝蛋，有的還在甜酒中放入少量餈粑。主客圍坐一起，吃吃說說，談笑風生，親密無間，氣氛熱鬧。

　　如果遇上主家操辦婚嫁、添丁、做壽等之類的喜酒，或者來客是高朋上司、兒女親家、本家長輩等貴人至親，湖鄉人家則用最高檔次的茶禮了--「麵茶」。益陽麵條在湖南較有名氣，善解人意的.益陽人民把麵條納入了茶道，以面代茶，以茶代飯。先擺好桌椅，紅漆臺盤裡擺上9個或者12個小碟子，碟子上面堆滿地方風味菜食。熱烘烘的肉絲麵或者雞蛋面端上桌來，大家一邊喝酒吃菜，一邊談天說地，其樂融融。

　　如果家裡來的是貴客，如兒女、親家、上司高朋，則可以享受湖鄉人家的頂高級款待，品嘗洞庭湖鄉的五道茶。