排骨怎麼做不柴又軟

2023-10-08 11:33:39 1

　　1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

　　2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。

　　3、燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。

　　4、要在排骨裡加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水衝洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。

　　5、把排骨切成小塊，用清水衝洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。

　　6、選排骨是要選瘦一點的排骨，脂肪不要太多，做出來的排骨口感會更好。

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