餅乾裡也有「致癌物」?原來真相是這樣…
2023-04-01 01:22:15
每天除了三餐以外,誰也少不了吃點零食,其中餅乾就是一種深受大家喜歡的點心。
然而前不久,有一份調查報告顯示,從市面上搜集的58款曲奇和甜酥餅樣本中,大部分都檢測出存在一定量的2A類致癌物: 環氧丙醇和丙烯醯胺。
難道餅乾吃多了真的會致癌嗎?怎樣食用才更加安全呢?
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2A類致癌物
目前危險性不高
檢測報告中指出的環氧丙醇和丙烯醯胺,確實具有一定基因毒性和致癌性,二者都屬於2A類致癌物,即對人體很可能致癌但證據有限, 並且限量標準尚不明確,目前公認其危險性不高。
環氧丙醇,又名縮水甘油酯(GE),在穀物、咖啡、魚、肉製品、馬鈴薯、堅果和以植物油為原料的 熱加工油脂食品中普遍存在。
丙烯醯胺,則是食物在超過120℃的高溫加工過程中,通過「美拉德反應」產生的有害物質,越是顏色焦深、香味濃鬱的食品可能其含量越多。
也就是說:環氧丙醇、丙烯醯胺普遍存在於點心或煎炸、燒烤食品中。少量攝入不會致病,但不吃最好。