海南黎族飲食文化特點 海南黎族的酒文化
2023-04-01 08:28:24
海南黎族飲食文化特點 海南黎族的酒文化
黎族是屬於我國少數民族之一，是主要聚居在海南地區的中國少數民族之一，也是最接近漢族地區的少數民族，極具民族特色。今天就來聊聊關於海南黎族飲食文化特點以及海南黎族的酒文化。
海南黎族飲食文化特點
黎族主要聚居在中國南部海南省五指山區，地處亞熱帶，風光秀麗，景色迷人。
黎族習慣一日三餐，主食大米，有時也吃一些雜糧。習慣將收割的稻穗儲於倉中，吃時拿一把在木臼中脫粒。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。
另一種是頗有特色的野炊方法，即取下一節竹筒，裝進適量的米和水，放在火堆裡烤熟，用餐時剖開竹筒取出飯，這便是有名的"竹筒飯"。
若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。
香糯米是黎族地區的特產，用香糯米燜飯有"一家香飯熟，百家聞香"的讚譽。
"雷公根"是一種黎族同胞經常食用的野菜，與河裡的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳餚;"雷公根"也可藥用，能消炎解毒。"南殺"是黎族同胞過去常吃的小菜，但"南殺"製作的衛生條件不易掌握，現已很少製作和食用了。
"祥"是黎族的風味佳餚，只有在節慶或貴客登門時才能吃到，有"魚茶"和"肉茶"兩種。
黎家人喜愛吃鼠肉，無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。家家都有竹製捕鼠器，一次安裝幾十付，第二天便可捕到幾十隻鼠。黎族人習慣將捕來的鼠燒去毛，除去內臟洗淨，內放些鹽、生薑等佐料，在火上烤熟或煮熟吃。
黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山蘭米釀造的酒是遠近聞名的佳釀，常作為貴重的禮品。黎家人常用這種酒款待貴賓。有的地方習慣以小竹管吸酒敬客。
黎族同胞平時都喜歡嚼檳榔，吃法是將檳榔削成瓣，用栳葉包住，配上石灰膏和菸絲，放入口中細嚼，可使人像喝了酒、面色發紅，精神煥發。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效，故黎族同胞視檳榔為健體長壽食品。
在熱帶地理環境的條件下，黎族飲食方式，具有獨特的風格。飲食是人人每天關注的中心，隨著社會生產力的發展，飲食也不斷得到改善。黎族傳統飲食習俗，從形式到內容都十分豐富，並形成特有的飲食文化。
海南黎族的酒文化
黎族人熱愛生活。節日、婚娶;入新屋、生育、社交等活動，都要擺席設宴飲酒。平時迎賓會客也以飲酒為情禮，敬酒對歌常通宵達旦，形成自己的酒文化。
1、糯米酒
取優質的山欄米或糯米。將米浸泡半天，淘起盛入蒸鍋，蒸成乾飯，晾涼。再盛入釀酒竹籮內(竹籮架呈錐形，口徑約80釐米，底部尖，釀酒時，用芭蕉葉鋪蓋)。按酒料數量下酒餅，把酒餅搗碎放入陶盆中用溫水衝調，然後將酒餅水倒入酒料中，並通過釀酒籮底端小孔排去水分,用芭蕉葉封閉籮口。
酒料經過3天的發酵後散發出芳香撲鼻的酒味。這時，用筷子在籮架底下捅一個小孔，酣醇濃厚的酒汁，便一滴一滴地流入盆子裡。「並」汁俗稱「酒滴」，黎語「南滴」。酒釀至7天的時候，用陶罐盛酉並汁，大壇盛並蜜。
初時，酉並汁和酉並蜜酒度低，封存愈久酒度愈濃。黎家常把酉並蜜盛入大罈子埋在地下三或五年，酒質醇厚，用清水衝調飲用酉並汁。「並」的製作，還有另一種釀酵方法：即把糯米煮成乾飯，涼後盛入陶盆中加入酒餅後用芭蕉葉封閉盆口，3天後可聞到芳香的酒味，7天就可以飲用。
「並」具有獨特醇厚的芳香，被譽為「黎家美酒」。「並」是黎家的滋補健身酒，用並和雞蛋蒸，是產婦補身的上品，並也是迎賓待客的美酒。酒餅取料於五指山地區生產澱粉含量高的紅米，配上姜葉、甘蔗和香皮樹的表皮(一種灌木，其樹皮甘甜)等原料。把原料配齊後，用木臼舂成粉末，捏成餅塊並沾上黑色的稻草灰。把酒餅擱在火灶竹架上燻幹，時間越久，發酵酒度越高。因此，黎家米酒具有獨特的風味，就出於酒餅的配製和釀酒的技術。
2、山果酒
以野生果實為酒料，釀製獨特的果酒。如包子果酒、山竹果米酒等。
3、番薯、木薯酒
把生番薯洗淨，切成小塊，用鍋煮熟晾乾，加入酒餅拌勻，盛入大壇密封一個月，發酵成酒料，把酒料倒入蒸酒鍋蒸餾成酣醇的番薯酒。此酒有濃厚番薯味道，酒濃度不高，適合盛夏季飲用。木薯酒蒸製方法與番薯酒一樣，但木薯酒濃度高，適合酒量大者飲用。
4、芭蕉、南瓜酒
把未成熟的芭蕉果實切成小塊，煮熟晾乾後投入酒餅調勻，放入罈子封口一個月，發酵成芳香的酒料。把酒料和清水調稀後盛入蒸酒鍋熬煮，制出酒質清香的芭蕉酒。南瓜澱粉多，是釀酒的好原料。黎家把南瓜加工後，摻入糯米蒸成酒料，把發酵的酒料，釀成南瓜酒。另一種釀製方法是從南瓜蒂上開一小洞，將酒餅放進瓜內，把洞口密封一個月，經酒麴的發酵，南瓜內盛滿酒汁。
5、玉米酒
玉米澱粉多，酒度高。黎族把玉米舂碎，煮成玉米乾飯，盛入陶盆，撒上酒餅，蓋封盆口。酒料發酵15天後，酒汁可飲。酒密封存一個月後，用蒸酒鍋蒸餾出高濃度的玉米酒。
海南是國際旅遊島，每年到海南旅遊的遊客不斷上漲，而黎族又是是海南的特色民族，看了以上文章希望大家對黎族有更深一步的了解。
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