立夏為什麼要吃鹹鴨蛋

2024-07-20 15:04:45

　　1、立夏是要吃蛋的，但那天吃的是鹹蛋，也就是鹹鴨蛋。這與一個月後的端午所吃的蛋是略有不同的，端午吃的是雞蛋，而且沒有醃過；有上海人是叫伊「白和蛋」，意思就是白煮蛋，在端午和粽子一鍋煮。

　　2、每逢民俗節令，基本上是少不了一個吃的，並且這吃多半是有點講頭和名堂，師出有名不瞎吃。同樣是吃蛋，端午之吃雖然與立夏有著鹹淡之分、雞鴨之別，但吃的道道卻是不難理解。因為白煮的雞蛋剝殼後，渾身上下光潔如玉；不信眼球的還可以觸摸一下，它可比絲光滑且更有彈性。說到這裡，吃蛋的含義是不挑自明，就是要像「白和蛋」那樣。

　　3、當然，它原本是意指祖國的花朵。希望孩子們吃了，皮膚如蛋，企求在炎炎夏天裡至少不長熱癤頭。如果超齡的祖國花朵們要吃，也是可以的，但恐怕就出不了那個效果。畢竟保養皮膚這個活，也是要從娃娃抓起的。

　　4、那麼，為什麼立夏要吃鹹蛋而不吃鮮蛋呢。起先也是不得其解，後來看看與鹹蛋一起登上餐桌的左鄰右舍，發現了破題的蛛絲馬跡：上海人在立夏那天吃的食物，是被統攬在一個主題下，那就是「時鮮」。在1924年出版的《老上海》中，對立夏日如此寫道：「食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品，手藝店鋪店主必享夥友食黃魚、鹹蛋、莧菜、蠶豆諸饌」。在這些時鮮貨裡，既有莧菜、蠶豆等天然食品，也有加工而成的鹹蛋和酒釀。

　　5、鹹蛋之所以名忝時鮮行列，那是由於這些蛋都在今年清明前醃製，到一個月後的立夏正好受用，是一年的頭譜鹹蛋，當然時鮮。此外，開春後的鴨，所產的蛋是品質最好，乃是製作鹹蛋的上佳材料。過去，姆媽醃鹹蛋，選的都是清明前鴨子所生的蛋。說是此後的鴨子生蛋就沒有先前有力道，如用來醃鹹蛋，剝開後會出現缺胳膊少腿的蛋，有時甚至只有半隻。

　　6、相傳，有人逗老外，說鹹蛋是板鴨嫡嫡親親生的子女。這當然是笑話。記得當年姆媽醃鹹蛋，程序還是不少。先把鴨蛋一一洗淨，再給它們進行日光浴，說曬過的蛋，蛋黃容易出油。人們判斷一隻鹹蛋的好壞，就是看它是否出油以及出油的多少。可時至今日，我們為了防禦「三高」（高血壓、高血脂、高膽固醇），無論鹹淡，不管雞蛋鴨蛋，一概不吃蛋黃。因為科學告訴我們，蛋的膽固醇全在蛋黃裡，而不在蛋白中。

　　7、再說那曬過的鴨蛋，還要在高粱酒裡滾一滾，然後縱身於裝有鹽水的壇甏中浸泡。鹽與水的比例，以鴨蛋浮出水面為好。浮是為了檢測，末了還是要用竹篾撳蛋入水。在那壇鹽水中，還需放些花椒、高粱酒、生薑和蔥。最後，將壇甏口密封，一月後開壇食用。

　　8、妻子是在北京讀大學的。一個同是南方去的同學，在楊柳爆芽的時候，思鄉的念頭隨著饞蟲爬出。這隻饞蟲就是鹹蛋。於是，決定在北方醃鹹蛋，同時改寫南橘北枳之歷史。那時還用糧票，就用家裡寄來的糧票裡頭的硬通貨———全國糧票去換蛋。沒有鴨蛋，就只好用雞蛋。總算也在立夏時節新鮮出爐，但吃上去，味道總有點不得勁。不管怎樣，這個立夏也算是過得有滋有味了。日子，其實也不就是這樣過的麼。

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