鯡魚養肝養胃

2023-04-01 03:26:11 2

青魚是很多人都喜歡吃的一種魚類，他能補充我們身體所需的多種營養，那麼青魚有哪些好處呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

青魚的功效與作用

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經;具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

青魚有益氣化溼、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣溼痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痺、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。

各家論述

崔禹錫《食經》：主血利，補中安腎氣。

《食療本草》：和韭白煮食之，治腳氣腳弱，煩悶，益心力。

《日華子本草》：益氣力。

《開寶本草》：主腳氣溼痺。

《滇南本草》：和中，養肝明目。

《醫林纂要》：滋陰平肝，逐水，截瘧，治痢。

《隨息居飲食譜》：補氣養胃，除煩懣，化溼祛風。

青魚是什麼魚

青魚是我國四大家魚之一。青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以季產的最多品質最好。

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無稜，尾部扁側，上頜梢長於下頜，側線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

挑選青魚的方法

糟青魚

把青魚去掉頭和尾以及內臟以後洗淨切成段放到容器裡撒上鹽醃製10天左右，每兩天要把魚翻身一次。把醃製好的青魚撈出來在青魚的身上塗上一層用江米酒，料酒和鹽調成的汁，再放到容器裡醃製10天左右。這樣吃的時候直接取出洗乾淨，放上蔥和姜直接蒸熟就可以吃了。

老燒青魚

把青魚去內臟洗乾淨切斷，在身上用刀劃出幾道縫。把青魚斷放進油鍋裡面煎至金黃色，然後放入蔥段，薑末，香菇丁，冬筍丁，豬肉丁和料酒再放入水，醬油和白糖將水燒開，等魚熟後取出放入盤裡。再把鍋裡面的湯加入澱粉，香油繼續燒至糊狀澆到魚身上，在撒上蔥絲即可。

青魚固脫湯

把赤小豆泡上一晚上在鍋裡面煮爛，再把青魚洗淨把肉取下來和蔥末，薑片放入煮爛的赤小豆鍋裡燜熟，然後加上鹽，味精即可。

五柳青魚

把青魚去內臟洗淨在身上切椅子花刀後放入沸水裡煮熟，煮熟後撈出去皮放入盤中。熱油鍋，油熱後放入，蔥絲，薑絲，辣椒絲和胡蘿蔔絲翻炒，再放入白糖，醋，澱粉和味精，鹽調成的調料翻炒熟，然後把汁澆到魚上就好了。