魚頭豆腐是杭州名菜 魚頭豆腐與乾隆的故事

2023-04-01 05:18:18 1

魚頭豆腐是杭州的名菜，那麼這個魚頭豆腐與乾隆有什麼關係呢？下面就跟360常識網一起來看看關於魚頭豆腐與乾隆的故事吧！

魚頭豆腐與乾隆的故事

清朝的乾隆皇帝，為了表示自己勤政體民，曾多次巡幸江南。這年，他來到杭州巡遊。一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服登上吳山遊玩起來。偏偏天公不為天子作美，時近中午，天降大雨，勢如傾盆。乾隆被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到山中一戶人家的屋簷下避雨。誰知，大雨如注，一直下個不停。乾隆又餓又冷，只好進屋求主人給弄點吃的。

這戶人家的主人姓王，人稱王小二。他見來客遇雨狼狽不堪，便熱情招待了乾隆，只是家中貧困，又無準備，實在拿不出什麼象樣的東西來。他冒雨到園中拔了點菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。尋來找去，又用個魚頭和一塊豆腐做了個魚頭豆腐。菜上桌後，乾隆一見，兩個菜色澤鮮豔，香味撲鼻，均為宮中所不見。俗話說，「適口者香」。乾隆此時又飢又冷，這兩個菜對他確很適合。他嘗了一口，鮮美異常，十分滿意。飯後，雨過天晴，乾隆問過主人姓名，告辭而去。

據說，皇帝回到京城後，曾多次讓御膳房做這兩個菜，可是，不管御廚怎麼下功夫，沒有一次趕上王小二做得那麼好吃。

後來，乾隆又來杭州，想起上次遇雨一事，記起了王小二一飯之餉。便派人找來王小二，重賞之後，問起日子過得怎麼樣。此時，王小二正失業居家，窮困潦倒，靠借貸度日。於是，便如實答道：「一年不如一年。」乾隆一聽，便說：「你很會燒菜，何不自己開家飯館。」於是，王小二便開起飯館來，這就是杭州城的「王潤興飯館」。當時，乾隆還封王小二為「皇飯兒」。並親書此三字。王小二把「皇飯兒」之匾高懸店內。

這事兒—傳開，人們爭相來「王潤興飯館」就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫。不久，「王潤興」便譽滿杭城，王小二的生意越來越興隆。其它萊館一見，也爭相學習烹製魚頭豆腐。於是，此萊越做越精，最後成了—道抗州名菜。

魚頭豆腐的做法：

原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。

4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

注意：1、魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；

2. 倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；3. 因有過油煎制魚頭過程，需準備菜籽油300克。

親們，相信你們肯定還有更美味的魚頭豆腐的做法分享給我們哦！