黃金豆是誰,印尼PWN黃金曼特寧咖啡豆風味口感特點描述 曼特寧手衝咖啡參數
2023-04-01 14:43:03 1
黃金曼特寧咖啡豆對很多咖啡愛好者來說，既熟悉又陌生。熟悉是因為能經常聽到咖啡愛好者之間對它的讚美。陌生是因為市面上有太多假冒的黃金曼特寧咖啡豆，喝到正宗的黃金曼特寧咖啡是件難事。
何為黃金曼特寧咖啡豆？正宗的黃金曼特寧咖啡豆來自哪裡？作為消費者我們如何辨別真假黃金曼特寧？前街咖啡帶大家一起解決這些問題吧！
什麼是黃金曼特寧咖啡豆？
如果你認為咖啡豆顆粒大，均勻少瑕疵就是黃金曼特寧咖啡，那麼就大錯特錯了。黃金曼特寧這一款咖啡豆是有一段故事來頭黃金豆是誰，剛開始的時候，有一班日本的商人想收購一批品質上乘的曼特寧咖啡豆回日本打響國內市場，對於陌生的印尼產區，他們選擇了與當地人合作。於是，在這種模式下，黃金曼特寧的名頭打響了，被譽為高品質的曼特寧代表。
後來因為內部原因，負責遊走於北蘇門答臘產區的「當地人」pawani公司就率先註冊了「黃金曼特寧」的商標。日本人只能另起爐灶「鼎上曼特寧」。
因此，正宗的黃金曼特寧，來自印尼PWN生豆公司！
PWN是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的縮寫，而「黃金曼特寧」一早就被PWN公司註冊了商標，「黃金曼特寧」這五個字就成了PWN的專屬。
過去在市面上售賣黃金曼特寧很少會提及PWN（pawani），僅以顆粒大，瑕疵少作為賣點。很多沒有標註PWN黃金曼特寧的黃金曼特寧，只是參考了PWN生豆公司對黃金曼特寧咖啡豆的篩選制度，嚴格上來講，這些曼特寧頂多能稱為「曼特寧G1 18目」。
前街咖啡出售的黃金曼特寧咖啡豆都是來自PWN咖啡公司。想到驗證購買的曼特寧咖啡豆是否正品，很簡單，每一袋黃金曼特寧咖啡都有它的專屬編號麻包袋已經相對應的證書認證。只要店家能提供這些證明，就可以說明上正品。（黃金曼特寧的麻袋規格只有一種，是30kg裝的）
PWN生豆公司如何篩選黃金曼特寧咖啡豆？
大家都知道印尼的咖啡生豆採用的是溼刨處理法，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這些羊蹄豆雖然不是瑕疵豆，但在PWN公司看來，這些羊蹄豆看起沒那麼帥氣，所以要篩選掉，這樣才能給大家一種工工整整的感覺。
可能大家會以為咖啡豆十八目以上，瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超過3顆，挑選出羊蹄豆這些已經很嚴格了，但PWN公司還能做到更極致的嚴格，那就是在四次手工篩選後，統一放到機器中做密度分色篩選，最後呈現出色澤統一、豆型均一的曼特寧咖啡豆。這意味著，PWN生豆公司為了保證自己黃金曼特寧的出眾，做出了5次篩選。
市面上不是PWN公司的黃金曼特寧咖啡又是怎麼一回事？
市面上很多黃金曼特寧是生豆商為了賣高價格，在同樣是G1等級的曼特寧咖啡豆中挑選18目以上的曼特寧咖啡豆進行出售。有的還會挑選3次，確保外觀看起來接近PWN黃金曼特寧咖啡。樣子確實可以魚目混珠，但是味道呢？前街入手了幾支也叫黃金曼特寧的咖啡豆進行盲測，所有參與杯測的咖啡師都可以辨認出PWN黃金曼特寧，因為乾淨度是假冒的黃金曼特寧所模仿不了的。
怎麼分辨自己買到的黃金曼特寧來自PWN公司？
兩個重點：PWN公司所提供的出廠證書以及PWN黃金曼特寧的生豆麻袋上有清晰的PWN公司標誌。如果在不確定買到的是否是正宗的PWN曼特寧，不妨讓賣家提供證書或者咖啡麻袋。前街出售的PWN黃金曼特寧麻袋與證書都能在前街咖啡門店看到。
前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆是什麼咖啡品種？
PWN黃金曼特寧咖啡豆採用的是Ateng咖啡品種，其實就是我們常聽到的卡蒂姆。卡蒂姆是1959年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的蒂姆混血，它擁有超高的抗病性，是鐵皮卡產能的3倍。在葉銹病危機中，印尼政府並不只是引入了羅布斯塔（其風味與阿拉比卡相差甚遠），也向東帝汶引入了蒂姆，意欲替代鐵皮卡，經過後來專家的調查，1980年印尼政府引進的一批蒂姆種子種參雜了一些卡蒂姆的種子，這批種子種植在蘇門答臘北部的亞齊，而卡蒂姆在印尼最先察覺出的地區是亞齊中部，所以當地人也稱卡蒂姆為Ateng，取自Aceh Tengah（亞齊中部）。
前街咖啡是如何烘焙PWN黃金曼特寧咖啡豆？
楊家800N，投豆量480g。爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5'40」，溫度148度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度黃金豆是誰，風門變4；第9'40"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'54」開始一爆，調小火力至60度，風門開設5，在204.5度下鍋。
如何把前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆衝好喝？
前街對於曼特寧咖啡的衝煮理解是希望表現出口感醇厚且乾淨，突出焦糖、巧克力以及其標誌性的草本芳香的風味，而且不希望曼特寧咖啡出現了令人不愉悅的苦味。前街會在器具選擇、各項重要的衝煮參數進行解說，使用的是黃金曼特寧進行演示。
在濾杯的抉擇上，前街選擇了Kono名門濾杯。Kono濾杯最大的特點是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的濾杯壁，這樣當濾紙貼合濾杯後，水無法「偷偷」繞過咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。
前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量並不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量為15-20g為合理衝煮粉量，在這個範圍之外的粉量衝煮會有些困難。
在衝煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，儘管有的會建議使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，濃度與醇厚度沒有必然的聯繫。而且過濃會讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現出曼特寧的醇厚口感。
在咖啡研磨度上，前街會使用20號篩網通過率為70%，衝煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因為黃金曼特寧採用的深度烘焙，其結構會較為疏鬆，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易衝出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。
在水溫的選擇上，前街建議使用87-88℃的水溫進行衝煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會出現不愉悅的敗酸味。
衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配為第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打溼咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，最後一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。
前街咖啡PWN黃金曼特寧特點口感風味描述：
甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃鬱甜感、奶油核桃巧克力。果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃鬱甜感。
