寧夏固原十大特色小吃 固原小吃都有什麼
2023-04-01 18:17:32 25
1、燴羊雜碎
燴羊雜碎由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。其肉入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。碗中的紅色，是辣椒油，綠色是青蔥香菜末，油色下面是的乳白色是鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不羶不膩，味道香醇濃鬱。燴羊雜碎的味道雖然好，但由於是羊的內臟，含有較高的膽固醇，所以一定要適量食用。
2、炒糊餑
炒糊餑是一種將烙餅切成餅條的小吃。製作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。其製作方法是：麵粉加鹼和成較硬的麵團，稍餳後揉勻，再擀成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出後切成長條。燜炒時，炒勺裡放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
3、生汆面
生氽面是寧夏當地主要麵食之一，源自寧夏固原的氽面由於色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，在西北地區廣受歡迎。氽面與拉麵相似也屬於快餐類麵食，適合當前快節奏生活的消費群體，但與拉麵不同的氽面製作流程更講究，食材更豐富。氽面一般選用鮮美的雞湯作為湯底，面為手工揪節，食用更方便，營養更均衡。
4、固原燒雞
固原燒雞有著獨特的烹飪技巧，做起來極為講究，有些內行人歸納為「選料好，用料準，加工細，手藝高」。正因為有嚴謹的製作手藝，所以使得固原燒雞外焦裡嫩，鮮香撲鼻。吃起來香味濃鬱、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。頗受當地和外來遊客的歡迎。且燒雞攜帶方便，實乃走親訪友之佳品。
5、固原拉皮
固原的拉皮獨具特色，其味道別致，酸辣可口，在吃的時候若添上一點特色秘制的汁料，筋道更足，爽滑至極。固原拉皮的做法其實很簡單，首先取適量澱粉與水相混合，然後靜置一段時間，等水和澱粉分層後，倒掉上層的水，加入現在澱粉重量一半的水。接下來蒸鍋水燒沸，澱粉水倒入披薩盤裡，不要太薄。待起大泡後取出用涼水衝，在涼水裡慢慢揭開拉皮，如此就製作成功了。
6、麻食子
麻食子在固原是一種非常受歡迎的麵食，它是將面搓成空心的小疙瘩，餐廳一般都是用工具做成有紋理的麻食，然後用水煮熟，燴入蔬菜，牛羊肉等。吃的時候可按照個人口味調製。麻食子的歷史早可追溯到元代，《飲膳正要》《事物組珠》等多部史書均有記載。麻食子吃的時候，麻食子上面漂浮著紅紅的辣椒油，湯的味道十分濃香，好吃又爽口。
7、羊羔頭
羊羔頭作為二毛皮和羊羔肉的副產品，現已開發成為固原地區非常有名的一種風味特色小吃。做羊羔頭時一般會選用一個多月的小羊羔頭，因而肉質鮮嫩，十分可口。羊羔頭的吃法也很講究。首先掰開羊羔頭的上下顎，撕下腮幫的肉品嘗，然後吃羊舌頭，第三步是吃眼仁，據說也是羊羔頭裡好吃的部分。第四步吃羊鼻骨，很脆很補鈣。後，我們就可以吃到羊羔頭的精華所在——羊腦。其味嫩而不羶，相當美味。
8、罐罐茶
罐罐茶是西北一種相沿很久特色傳統茶點飲食，在固原民間有著嗜茶的風俗。過去農村冬日裡，幾乎家家戶戶有著燉罐罐茶的習慣，看著茶水在黑漆漆的鐵罐子裡被熬得翻滾，滿滿暖意就會湧上心頭。在固原，這種茶文化是好客的禮儀，大部分固原人十分熱衷於此道。一般在煮罐罐茶的時候，會添加進枸杞、桂圓、荔枝、大棗、葡萄、核桃仁、冰糖等配料，雖然煮製過程頗為粗糙，但喝起來卻很是香濃。
9、蕎面油圈
蕎面油圈是固原一道小吃，味道香甜而可口，多吃不膩。其製作方法很簡單，首先將蕎面用開水衝燙拌勻，然後連同面盆放置於80℃水鍋中10-15分鐘，再取出涼至20℃左右。緊接著攙進黑麵粉少許，再加入酵面，用手蘸油做成1-2兩的圓餅，中間鑽一小孔，入油鍋炸熟後，色黃褐，光澤閃亮，香甜可口。蕎面油圈不但是固原群眾的佳品，也是漢族群眾的美食。
10、羊肉泡饃
泡饃大體有兩種：一種是用牛羊肉泡，一種是用牛羊的頭、蹄下水來泡，又叫雜羔泡饃。肉泡比較簡單，以煮牛羊肉、下水的肉湯，加蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜和味精，紅綠白三色相間，熱氣騰騰，香氣四溢，再以之澆灌鍋盔餅即成。泡饃價格低廉，幾元錢便可飽餐一頓，真是老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為「十全大補」。有個說法是吃啥補啥，而泡饃正好包容了五臟六腑等主要器官。當然，到底是真是假，吃過了才會知道。
