蒙古族的飲食文化 蒙古族最具代表性的美食
2023-04-01 08:21:59
蒙古族的飲食文化 蒙古族最具代表性的美食
蒙古族的飲食文化
1、蒙古族菜點特色
主要體現在蒙古族的菜點風味上。蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及麵食為主要的菜點原料。烹調方法相對比較簡單，以烤最為著名。菜點崇尚豐滿實在，注重原料的本味。內蒙古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥麵、資山燻雞、肉乾、哈達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等。
2、蒙古族飲食品種豐富多彩
有元代著名詩人白珽賦詩稱讚的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊和內涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。
3、蒙古族傳統飲食分為紅食、白食兩種
以奶為原料製成的食品，蒙古語稱「查幹伊得」，意為聖潔、純淨的食品，即「白食」;以肉類為原料製成的食品，蒙古語稱「烏蘭伊德」，意為「紅食」，這種對食物的稱呼富有色彩感和生動性。孟根達來介紹說，白食和紅食在製作過程中，多採用一些具有蒙古族特色的傳統工藝。客人們在品嘗食品時，配以蒙古族待客的傳統禮儀，使蒙古族的飲食風格具有濃鬱的民族特色，形成蒙古族獨具特色的飲食文化。
4、蒙古民族的飲食與草原的生態環境有關
據有關專家、學者介紹，蒙古民族的飲食有農業區、半農半牧區及純牧區的差異。在純牧區，飲食分為夏季和冬季。夏季從4月到10月，包括從母畜產犢到乳品加工結束及奶製品的冬貯，這一時期的口糧主要是奶製品，偶爾有些肉製品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉，以及夏季貯備的各類型的奶製品。
清代蒙古族學者松筠在《綏服紀略》中寫道：「瀚海大漠積沙缺水之地，居人鑿井而飲，賴天雨以生草畜牧，為之瀚海。」戈壁和半沙漠地理景觀所特有的生態環境決定了其畜牧經濟的類型及與之相適應的飲食模式，以肉製品和奶製品為主要食物成為其飲食模式的重要標誌。因此，蒙古民族的飲食與草原的生態環境有關。
5、蒙古族的飲食習俗具有家庭、社會、宗教信仰的多種功能
當辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風，回到蒙古包裡與家人圍坐，捧起熱騰騰的奶茶時，會感受到家庭的溫馨;蒙古族節日婚嫁的飲食習俗維繫了人與人之間的社會交往，成為聯絡情感、增進友誼的紐帶;整羊席上的優美的祝詞、熱烈的氛圍構成了一幅生動的圖畫;蒙古族的飲食模式還有信仰功能，自明代以來，喇嘛教祭火時也讓火神分享各類蒙古族食品。
6、蒙古民族的飲食與漢族飲食模式相互交流與影響
蒙古民族在10世紀至12世紀初已形成了具有自己歷史文化特徵和經濟文化傳統的飲食模式和飲食制度，其飲食模式雖具有獨特性，但也受到漢族、滿族等民族的影響。《周禮·天宮》上記載了「八珍席」。元代著名詩人白珽在宴會上品嘗蒙古八珍之後，賦詩稱讚：八珍餚龍風，此出龍鳳外，荔枝配江姚，徒誇有風味。吃全羊是蒙古族的傳統習俗，而「全羊席」卻是蒙漢文化交流的結晶，它吸取了漢族的烹調技藝，把蒙漢的飲食文化推向高峰。
蒙古族最具特色美食
1、烤全羊
是一個大菜和硬菜，烤全羊選用草原上膘肥、體重四十斤左右的綿羊，宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。羊形完整，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。這是蒙古族地地道道的大菜，四十斤左右的全羊，足夠一大桌朋友們大快朵頤。
2、烤羊排
這是過去蒙古族傳統的全羊宴中的一道菜，金黃色的羊排外黃裡嫩，油光閃閃，下面鋪墊著一層嫩綠的生菜，一把蒙古刀斜插在羊排之間，肉香飄蕩席間，讓你忍不住去一飽口福。
3、奶茶
鹹鹹的茶味帶著濃濃的奶香。奶茶是蒙古民族傳統的熱飲料，是用磚茶和牛奶共同煮成的，食用時一般佐以餅等麵食，有暖胃、解渴、充飢、助消化的功能。蒙古族嗜茶，且視茶為「仙草靈丹」，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有「以茶代羊」饋贈朋友的風俗習慣。但你可別上了癮，蒙古奶茶可也是頂餓的主，當稱為「硬茶」。
看了以上關於我國少數名族——蒙古族的飲食文化以及他最具特色的美食，希望大家對蒙古族有更深一步的了解，用心體會蒙古族不一樣的飲食文化。
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