苗族的風俗習慣 苗族的飲食文化

2023-04-01 05:06:22

苗族的風俗習慣 苗族的飲食文化

雲南地區苗人多吃菜飯，即將玉米面拌水反覆蒸製，拌入青菜再蒸，香且軟。養面多蒸粑粑、烤粑粑，做疙瘩麵湯、涼粉。邱北苗人多吃米麵飯，將大米與養面混合蒸飯吃。也吃燕麥（大麥）炒麵、糯高梁粑粑。貴州苗民大米是主食，雜糧比重不大，但黔西北地區多食玉米、養麥、燕麥、馬鈴薯。湘、黔、桂一帶的人好吃烏米飯（用南濁的莖葉搗爛債計，拌到糯米中蒸製，飯粒烏亮）、粽子。黔東一帶人好用野生植物的花、葉染成五顏六色的糯米蒸成飯，稱「姐妹飯」，在過「姐妹節」時吃。湘西苗家早餐和午餐稱做「吃茶」，平日以素食為主。

苗族喜愛用鹽和茶油。貴州一帶苗民多吃酸辣湯菜。烹調方法多為煮或烤。因歷史上受缺鹽之苦，好腿酸菜。壇腿酸菜就有2O多種，例如鹽酸、糟辣、酸辣等。以各種蔬菜、辣椒、糯米為主料胸制的酸菜，可生吃，也可熟食。酸場煮魚是苗家風味名菜，就是用酸湯煮製鮮鯉魚。雲南一帶喜歡用嫩玉米或竹筍殼加米湯放壇中捂酸成酸湯，用酸湯煮魚傘肉，或與辣椒、鹽一起泡飯吃，開胃助消化。貴州南人善將魚或肉臘制或掩制。喜歡做酸魚或酸肉。據說苗家常以膨酸的多少來衡量一個家庭的富足情況。胸魚是將鮮魚剖洗淨，揉進鹽、辣椒粉，烘烤至半乾，密封壇中發酵，食用時清蒸。香茅草烤魚也很有名，將巴掌大的鮮魚剖洗淨，用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、油、鹽等調成醬狀物，塞入魚腹，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黃骨酥，別有風味。湖南苗家年節吃肉食品多分部位烹任，例如頭、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。雲南一帶苗家吃狗時，先將狗用棒敲死，用火燒掉毛。用狗膽拌狗肝吃，狗肚子、肺、腸子煮製後剁細與狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土裡埋1個小時去掉腥味再煮製。殺了羊後，吃法與狗的相似。鮮羊血往往拌入熟肝、肚、腸及作料生吃。苗族大多會製做辣椒骨，既可佐餐，也可做調料。其做法是以豬骨頭、辣椒、姜、鹽、米酒等青爛發酵而成。鮮辣甜酥，香味趨鬱。

苗家還擅於製做豆鼓、豆腐、灌腸、面醬等。好吃火鍋，每有佳品，必架起小鍋，放進蔬菜、肉、豆腐等，邊涮邊蘸辣椒鹽水吃。

採集野生植物也是副食品的重要來源。例如野漢菜、野辣椒、牛百頭菜、馬蹄菜、畢蛇菜、野三七、多根、野墓頭、養菜、雞窩菜等或煮或炒，可單吃也可與肉一起煮製。苗家日常好飲生水，據說是嗜辣太甚，生水可解體內火毒。或飲酸菜湯泡井水。愛飲酒。一般家庭能自制酒麴。用糯米、玉米、高梁等釀出甜米酒、泡酒、燒酒、窖酒。

茶是苗族人待客的飲料，茶的種類也很多。湘西苗家多用油茶待客。做法是把五米、黃豆、蠶豆、紅薯片、麥粉團、芝麻、糯米分別炒熟，用茶油炸一下，存放起來。客人到來，將各種炸品及鹽、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水衝開。客人必須連喝4碗。有的地方是另一種做法，即把油、鹽、姜、萊同炒，再加水煮沸，濾出渣滓，然後在碗內放玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯、豆角、紅薯丁、蔥、蒜、胡椒粉等，衝入沸茶水。不但喝茶，還要唱茶歌。喝茶時，如果客人不想喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否則主人會一直請你喝下去。湖南綏寧縣一帶苗家多請客人喝「萬花茶」。用冬瓜、桔子、南瓜一類的瓜果雕成花、鳥、禽、魚等形狀，經過數道工序製成香、脆、甜的食物。飲用時，取幾塊放入杯中，衝入沸水。待客時，男女客人分開吃。長者先開杯，佳餚必先敬客。吃雞時，雞翅敬客人，雞頭歸長者，雞爪歸小孩吃。一家之客也是全寨之客，各家爭相宴請。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式。遇到過苗年一類的盛大節日，主寨方家家戶戶都做迎客準備，將酒放到蘆望場或銅鼓坪上，把客人擁到寨裡，由兩人舉牛角勸飲，鼓樂齊鳴，客人要一飲而盡。客人進家門時要飲「進門酒」，入席時要飲「轉轉酒」、「勸杯酒」、「雙杯酒」等，還要唱助酒歌。桂北地區苗家待客更熱情，若客人趕上田頭烤魚嘗鮮時，分給你的食物必須吃完，不得求助別人，吃到肚脹後才開始喝酒，敬酒必敬肉，看著客人慾咽不下，欲吐不能的狼狽樣，人們會「嗚依、嗚依」的叫（意思是「好啊」）。

春節是苗族最大的節日，除夕晚祭祖前要先用一碗飯餵狗。吃飯時不能用湯泡飯吃，認為這樣來年會遭水災。正月十五又稱豬頭節，殺年豬留下的豬頭這時吃。八月嘗新米節。山區風多易發生火災，每年夏季過「砍火星節」。過勞年各地日期不一，多數人農曆正月過，有的在收穫糧食後過，稱過年為「吃年」，食品極為豐富。貴州中部地區苗家每年三月至六月過捕魚節。另外每年小暑前的辰日至小暑後的已日是湘西苗族的封齋日，這其間，禁食雞、鴨、魚、鱉、蟹等物，據說誤食了要降災禍，但豬、牛、羊肉仍可食。過年的時候苗家人就會自發的聚在一起，把一年的收成當成祭品來祭拜祖先，感謝在過去的一年由於得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時也祁求上蒼，在新的一年裡風調雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換。這是幾百年來苗族同胞不變的風俗。

最值得一提的苗族習俗是殺年豬。豬肉一般都會拿來臘，豬腸拿來做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會拿來做為過年吃的食品，豬的骨頭拿來做辣椒骨，因為苗家人居住的地方很高，每天都要勞動，所以不能經常下上購置食品，辣椒骨就成為各家各戶家裡必備的食品，他們的菜譜也很簡單，一個大鍋，裡面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒什麼油水，旁邊就放著一大碗辣椒骨，也就當做是蘸點葷了吧！很是開胃。

苗族特色食物

苗族飲食中最具特色的菜是「鹽粘撈」。此外，油炸蜂蛹、苗族酸湯魚、苗族醃魚等也別具風味。

苗族祭祀飲食

苗族是一個善於狩獵的民族，對山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此，民族飲食文化中祭祀的飯菜，則多以雞、蛋為主，並且在祭祖，特別是上山打獵或出遠門均要佔卜，吉則行，兇則止。苗族是一個以水稻為主糧的民族，用水酒接待貴客，以雞、鴨為招待客人的佳餚，而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分。只要你為苗族人民做了好事，逢年過節，或是遇到結婚造房，他們就把你請到家裡，殺雞宰鴨，款待一番。吃飯時，由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是，你不能馬上吃悼，必須接苗家的風俗習慣同在席的老人分享，否則，你就失去了苗族人民的信任。家中吃飯時，公公與兒媳、兄長與弟媳不許同坐一條板凳。