如何自製番茄醬
2023-04-01 03:20:32 1
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品。製作西紅柿醬簡單易學,無需特別的設置和用具。此法做出的醬保存半年,味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美,請君不妨一試。……
1、原料選擇:選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、乾物質含量高並且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料。
2、原料洗滌:首先將西紅柿用清水衝洗,去掉泥沙及雜質,然後將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘,期間用手攪動兩次。最後,將西紅柿撈出,用清水衝刷乾淨備用。
3、原料處理:先挖掉柄蒂(切勿過深,以免汁液流出),然後將西紅柿放入95℃左右的熱水中燙半分鐘,撈出投入冷水中迅速剝去外皮。
4、容器準備:裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器,並備好瓶塞或密封蓋。首先將瓶子內、外洗淨,然後將瓶子放在鍋裡煮沸達10分鐘以上,要求鍋裡的水是乾淨水且能浸沒所有的瓶子,最後將瓶子帶水取出備用。
5、加工:將去掉蒂、皮的西紅柿放入鍋內蒸5分鐘,取出後搗碎製成西紅柿泥,然後再入鍋蒸5分鐘。熄火後稍停,最後打開鍋蓋,讓西紅柿泥自然冷卻。
6、裝瓶:先將瓶中的水倒出,趁熱將西紅柿泥用漏鬥裝入瓶內,瓶口稍留空隙,上邊滴一點酒,然後把膠蓋蓋緊或將密封蓋擰緊即可。
7、質量要求:醬體呈紅色且同罐內色澤一致,質地均勻,粘稠適度,具有西紅柿原有的風味,無其它異味。