拒絕果醬裡的增稠劑 自製果醬快速煮濃稠的竅門
2023-04-01 05:38:29
市場上賣的果醬看起來比較濃稠，其實大多添加了增稠劑。想食用安心就要自己做果醬，利用天然的食材和新鮮水果，再加上「特殊」的天然增稠劑，讓果醬可以更快速煮濃稠，而且風味不減、滋味特別更養生！
食材：菠蘿250g、檸檬1/2顆、香水銀耳25g、二號砂糖100g。(甜度可依喜好調整。)
做法：
(1) 菠蘿切丁，以砂糖拌勻，冷藏30分鐘出水。檸檬榨汁備用。
(2) 香水銀耳洗淨剝小塊，加少量的水用果汁機攪打均勻（充當增稠劑）。
(3) 鍋中加入蜜漬的菠蘿、檸檬汁和銀耳泥，蓋上鍋蓋以小火煮滾，再續煮3分鐘熄火，悶著放涼。(煮的時候需適時攪拌。)
(4) 重複這個步驟1次：開小火煮滾→熄火→悶著放涼。
(5) 再以小火煮滾，果醬趁熱盛裝倒扣放涼，冰箱冷藏保存。(煮果醬的時候，一邊將玻璃罐冷水煮滾，取出以烤箱100℃烘乾。)
不用慢火熬煮，利用銀耳天然的膠質，讓果醬快速煮濃稠，節能省燃氣，美味不打折。銀耳泥和菠蘿很搭，增稠又能增添風味。
草莓醬具體做法
用料：草莓 600g、糖 300-360g、檸檬汁或鮮榨橙汁 40g
洗好草莓去蒂，用壓泥器稍微壓成小塊，或者用刀切成片狀。
步驟1：將草莓、檸檬汁（鮮榨橙汁）和糖倒入小鍋中，攪拌均勻，放入冰箱醃製一個晚上。第二天有很多汁水出來了。
步驟2：先用大火燒到有點濃稠的時候調到中小火，時不時的攪拌一下，以免糊底，最後轉小火，熬到想要的濃稠度。
A、如果是想要淋醬，淋在冰淇淋、布丁、華夫餅…等上面，可以多留一點湯汁。
B、如果是想要泡水果茶，請收幹一些，這樣才會好喝。
C、如果是要塗麵包、吐司，作為果醬的話，請再收幹一點，味道才會濃鬱。此時的檢驗方法是：滴入冰水中可以成型不會散開即可。
步驟3：將盛放果醬的容器沸水消毒再晾乾。
步驟4：在晾乾的容器中裝入果醬約9分滿，然後趁熱稍微轉緊，再鬆開一點後再用力轉更緊後倒置放涼後再放正，以排除空氣防止腐壞。之後就可以放置冰箱冷藏，果醬會變得更加濃稠，放置3-7天後會更有風味哦。
步驟5：其他各種果醬中糖的比例。先我們要先確認一下水果的果膠含量：
· 果膠含量高的水果：青蘋果（未成熟的蘋果）、檸檬、柑橘類、柿子。
· 果膠含量中等的水果：漿果類（如藍莓、紅莓、黑莓）等。
· 果膠含量低的水果：紅蘋果、梨、草莓、獼猴桃、芒果等。
對於果膠含量中到高的水果，直接加糖熬煮就可以做果醬了。
而對於本身果膠含量低的草莓、蘋果等水果，需要添加適量的果膠。一種方法是加檸檬汁，既可以增加果膠，還可以增加香味和防止氧化；另外一種方法是和含量高的水果一起製作混合果醬，如草莓紅莓醬。
下面的比例是按照一般自己少量製作所需的含糖量，如果需要長期保存，可以增加20%的糖。當然了，針對同一種水果也有較甜的和較酸的，需要根據實際的水果口感進行調整。如果是做混合果醬，就依照所用水果的分別重量算出各自需要的糖再相加就可以了。
材料備註：草莓越新鮮越好，果膠和有機酸含量比熟透的草莓高。如果果醬需要保存較長時間，則使用180g的糖。除了白砂糖，使用白冰糖也可以，不要使用紅糖類的有氣味的糖。檸檬汁可以增添果膠，使成品更加濃稠。
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