怎麼去除果蔬上面的殘留農藥,如何去除蔬菜水果中的殘留農藥-
2023-04-02 09:10:42
怎麼去除果蔬上面的殘留農藥,如何去除蔬菜水果中的殘留農藥?清潔可以去除表面的農藥，但是對滲透到皮膚裡面的那種就無能為力了。一般來說，浸潤的部分主要分布在表皮，所以脫皮是非常有效的手段。比如削土豆，可以去除70%以上的農藥殘留。
如何去除果蔬中的農藥殘留？正確食用水果和蔬菜
如何去除果蔬中的農藥殘留？
根據廣義或狹義的概念，農作物種植中的農藥種類極其龐大。在新聞媒體上，經常有「某些水果蔬菜上檢測出多少種農藥」的報導。
2010年，《食品與化學毒性》雜誌發表了比利時學者總結的果蔬農藥殘留去除研究綜述。他們發現熱燙、去皮、油炸和清洗(結合其他處理)是最有效的方法。
一般來說，油炸可以去除90%，而熱燙接近80%。
但考慮到大部分蔬菜水果不適合油炸，而且油炸本身帶來的脂肪和熱量高，破壞了其他營養成分，並不是一個好的選擇。而燙漂，也就是在開水中燙一下再撈出來，效率高，對營養成分破壞小，對很多蔬菜來說比較可行。有趣的是，如果煮的時間長了，農藥的去除效率會明顯下降。本次評審的計算結果平均不到20%。可能是長時間加熱後，蔬菜細胞被破壞，水中的農藥可能會進入蔬菜。
加熱對殺蟲劑的影響可能比數字顯示的更複雜。
比如有些農藥在高溫下會分解，而分解產物有的無毒，有的可能毒性更大。在不清楚的前提下，通過預煮處理去除無疑是更好的方案。
清潔是研究最多的方法。
美國康乃狄克政府的一個部門曾經進行過一次大規模的清理和清除農業殘留物的研究。他們選取了28批生菜、草莓等果蔬，檢測了清洗前後幾種常見農藥的含量變化。他們使用自來水、洗滌劑和四種特殊的「水果和蔬菜清潔劑」。結果發現，每種方法都可以顯著降低農藥殘留，但這些果蔬專用清洗劑和清水沒有區別。他們還發現，這些農藥是否容易被洗掉與它們的溶解度關係不大，主要是在清洗時通過機械運動去除。所以他們的建議是：在自來水下衝洗30秒以上，並伴有搓洗。
將水果和蔬菜浸泡在酸性水、鹼性水或鹽水中。
這些方法對一些水果和蔬菜以及一些殺蟲劑是有效的。例如，在一項研究中，青椒在2%的鹽水中浸泡10分鐘，然後清洗，可以去除80%以上的農藥殘留。但如果這些浸泡液破壞了部分蔬菜表皮細胞，那麼水洗後的農藥可能會再次進入蔬菜，類似於熱燙和長時間蒸煮的情況。
清潔可以去除表面的農藥，但是對滲透到皮膚裡面的那種就無能為力了。一般來說，浸潤的部分主要分布在表皮，所以脫皮是非常有效的手段。比如削土豆，可以去除70%以上的農藥殘留。
總結就是去除果蔬農藥殘留：清洗、去皮、烹飪。如果你仍然擔心，儘可能使你的水果和蔬菜多樣化會有幫助。不同的水果和蔬菜使用不同的農藥，多樣化的選擇也可以減少每種農藥的攝入量。因為這些不同的農藥不一定會造成累積危害，這樣也會有助於降低「萬一的風險」。
