安琪紐特：走近科學，走近酵母營養

2023-03-31 16:24:26 1

10月21日，由安琪公司參與策劃拍攝的第二部酵母科普專題片——《物從何處來—酵母》，在科教頻道《走近科學》欄目首播。  

《物從何處來——酵母》從國家基因庫關於人工合成酵母項目引出酵母的起源，對酵母實施工業化的原因進行了剖析，對菌種採集、篩選、接種，到酵母規模化生產和保藏等進行了介紹。  

安琪公司董事長俞學鋒接受了訪談。俞董事長介紹了中國酵母產業的發展、酵母的相關技術和酵母營養的優勢，為公眾呈現了酵母產業發展的廣闊前景。  

酵母菌，從幾千年前，人類偶然發現並用它製造新的食物開始，一直伴隨並影響著人類社會的發展。隨著酵母工業的發展，人們開始琢磨，酵母除了發酵食物，還能不能有別的用處？  

在接受央視記者採訪時，俞學鋒董事長說：比如蛋白質，這是人們最基本的營養物質，我們現代酵母工業，一個發酵罐，在十五個小時內可以生產十五噸到十六噸的乾酵母，如果用它所產生的蛋白質，我們做個比較，十五個小時，一個發酵罐生產的蛋白質，要相當於我們七十畝地生產小麥所給我們人類帶來的蛋白質。  

酵母本身具有「三低四優」的特點，即低脂、低糖、低熱量，不含膽固醇，含優質完全蛋白質、優質維生素、優質豐富礦物質及優質膳食纖維。所有優質營養天然配伍，渾然一體，是天然安全、高效吸收理想營養源。  

酵母是一種神奇的單細胞有益菌。酵母中含有豐富的蛋白質以及人體所需的8種必需胺基酸，並且胺基酸的配比接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的優質蛋白標準，其營養價值遠高於植物蛋白，接近動物蛋白的水平。酵母中的小肽能直接通過腸道吸收，生物利用度高，並能立刻發揮作用。  

此外，酵母是自然界中少有的含有完整的B族維生素的物質（其餘為米糠、麩皮、動物肝臟），並且其所含的B族維生素以磷酸脂形式存在，能充分被人體吸收和利用。  

研究證實，飲食中微量元素的吸收與其化學狀態有關，游離形式的微量元素不易被人體吸收，並有一定的毒性。一般情況下，微量元素無機態的生物學效價低於有機態的生物學效價，而有機態的生物學效價又低於生物源有機態的生物學效價[1]。  

酵母作為微生物中富集能力極強的一員，以其為載體富集微量元素，使微量元素由無機態轉為生物源有機態，能顯著提高生物利用度。酵母微量元素具有更好的穩定性，在胃腸道內微量元素離子不易離解出來，有利於胃腸道的吸收；可避免金屬元素之間在吸收過程中的拮抗，提高生物學利用率。基於此，安琪紐特利用富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母開發出多款保健食品。  

該類產品解決了很多無機營養素製劑副作用大的問題，獲得國家和行業的認可。安琪主導的「富硒釀酒酵母、富硒酵母產品及其生產方法」等項目，均獲得國家發明專利優秀獎。酵母鋅系列產品榮獲國家「十佳保健品」稱號，酵母硒、鉻酵母CE、益福康酵母硒酵母多糖歷次獲「中國保健品公信力產品」稱號。  

酵母中可以分離純化酵母β-葡聚糖、甘露糖蛋白、酵母多肽、穀胱甘肽、麥角甾醇、輔酶、核酸等活性成分，對人體的健康發揮著不同的作用。  

例如酵母β-葡聚糖，可促進體內IgM抗體的產生，以提高體液的免疫能力。酵母β-葡聚糖在中國作為新食品原料可以廣泛應用於食品中。  

再如酵母多肽，是酵母中蛋白水解後的小分子肽，不僅能提高產品的營養價值，還可以豐富食品的風味。酵母多肽可以添加在運動營養食品裡，由於其具有分子量小的優點，可直接由腸道吸收，快速補充運動員所需胺基酸，延緩運動員疲勞，並幫助運動員快速恢復體能。  

未來，隨著人類對酵母營養認識的不斷深入，生產研發技術的不斷進步，以及在中、高端消費持續增長等多方面有利條件下，酵母帶來的健康效應發酵，將會為生態營養型產品注入更多新鮮活力。這將激勵安琪紐特持續投入研發、市場、服務等，進一步提高顧客價值。