地道蔥油餅的家常做法 表皮焦脆內部層層分離

2023-03-31 19:07:54

蔥油餅表皮焦脆、內部層層分離，蔥味實足，一口下去香鹹酥脆，沒有人不愛吃。蔥油餅好吃，但是做出地道還俘獲眾心的蔥油餅卻不簡單。今天我們就跟隨360常識網來說說蔥油餅的家常做法。

蔥油餅的家常做法

做法一：

材料：麵粉250克，一個雞蛋，細香蔥適量，食用油，食鹽，沸水150克。

做法：

1、拿出一個小碗，在其中加入250克麵粉，準備好一定量的開水並加入麵粉中。加入時，用筷子攪拌，當將麵粉攪拌成絮狀時，用手揉捏，將麵粉揉成光滑的麵團，用保鮮膜覆蓋，然後靜置半小時進行發酵。（和麵粉時，使用沸水和面，這將可以提高麵團的發酵，使麵團更好地發酵，並使蔥油餅更脆。）

2、發酵後取出麵團，並在砧板上揉搓，將麵團中的氣體揉出來。揉好後的麵團，需要將其分成相同大小的小麵團，然後再次揉成圓形。用擀麵杖使勁擀壓，將其擀成薄厚均勻的麵餅，並準備適量的食用油塗抹在麵餅上，並撒上適量的蔥和少許鹽。（此步驟至關重要，這是製作蔥油餅（即塗抹食用油）的關鍵，如果不使用食用油，蔥油餅將特別乾燥並且很硬。）

3、將麵團片從左向右捲起，將其捲成圓柱形，然後將其捲成圓形餅狀，再將其捲成薄而均勻的麵餅以備後用。準備一個煎鍋，將適量的食用油倒入鍋中，當油溫升至40％時，將準備好的麵餅放入煎鍋中，然後進行煎餅。

4、同時，準備一個雞蛋，將雞蛋磕入碗中，打散，將其添加到麵餅中並均勻地攤開。當麵餅一面煎到金黃色時，翻面煎另一面，並用雞蛋在表面刷一層蛋液，最後，你只需要用中小火將兩面煎至金黃色即可裝盤出鍋，出鍋後切成塊即可食用。

做法二：

材料：中筋麵粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量

做法：

1、提前燒一小壺開水，劃圈淋入麵粉中，然後用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時，用手將面攏成團，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右。

2、將小蔥清洗乾淨瀝乾水分，切成蔥花備用。

3、在案板上撒一些麵粉（防粘），將醒好的麵團放在案板上，揉成長條狀，然後將麵團分成均勻的3份。

4、取一份麵團，剩下的麵團放一旁蓋保鮮膜備用。將麵團揉圓，然後用擀麵杖將麵團擀成長而薄的橢圓型，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。

5、將麵餅捲起，然後豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許麵粉防粘，然後擀圓擀薄。

6、平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入麵餅，用中火加熱至餅胚微微隆起後翻面，繼續烙，其間翻面2-3次，直到兩面金黃，盛出後切分成四份。

做法三：

材料：小麥麵粉100g、蔥花15g；辣椒油2湯匙、鹽適量、雞精半湯匙、芝麻1湯匙、熱水適量、食用油適量

1、準備麵粉和蔥花，把蔥花水分徹底晾乾。

2、麵粉加熱水揉成光滑的麵團。

3、把揉好的麵團擀開，撒鹽，雞精，澆上一些食用油一些辣椒油，或者辣子雞，用刷子抹開。

4、撒上蔥花捲起來。

5、捲筒後再從另一端捲起。

6、稍微按扁，撒上芝麻。

7、輕輕把它擀開，然後直接放進電餅鐺煎熟，用不粘鍋也可以。

小貼士：蔥花要把水分徹底晾乾，防止粘連。