豬肝有這些毒 你懂得如何去毒嗎

2023-03-31 18:31:49

豬肝是常見的補血食物之一，但豬肝作為解毒器官，其中含有大量的毒素，那麼在食用豬肝時該如何去毒呢？

豬肝中有這些毒素

1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。

2、肝臟的毒素誘發炎症，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

3、如果肝臟的種種毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病。

豬肝應該如何正確去毒

1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆衝洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應該先把肝放在清水裡衝洗十分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘；也可以在水裡面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。

如果肝臟的各類毒性物質未能排淨，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌症、白血病等疾病。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨。

4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

5、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。

過多吃豬肝會引起中毒

有的人因為豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。

1、每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。

所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。

2、每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排洩而出現中毒現象。

3、健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。

4、中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏鬆、皮疹、毛髮乾枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。