做出來的豆腐為什麼有撩煙味
2023-03-29 20:52:59
原因:炒好的菜品會有煤煙的味道,可能有兩種情況我們在坐油熗鍋的時候,由於火候掌握不當,使鍋中的油長時間處於高溫狀態,並發散出油煙,和菜品一同炒制的過程中,油煙味兒會傳遞給菜品,造成串煙味兒。而豆腐表面存在的蜂窩孔,會增大吸收油煙的表面積,使煙味更易附著在菜品上。請您仔細檢查鍋的底部,暨與火直接接觸的地方。由於長時間的使用和不及時的清理,鍋底會附著大量碳灰和油垢,這些物質與火反覆接觸後,必然會產生大量油煙,隨炒菜過程附著在菜品上從而影響菜品味道。
處理方法:倒油前,可將鍋在火上預熱,達到一定的熱量時再倒油,這樣可以使油迅速升溫,減少加熱時間和油煙的產生,這就是所謂的熱鍋坐油。