怎麼把餃子餡調爽口
2023-03-29 08:31:09
1、取剁細的豬肉(或豬絞肉餡),先加少量水和醬油攪拌,注意水不要加多了,以肉:水=5:1左右為好,如果餃子中要加海鮮,也可以用海鮮的湯代替水,如:蝦湯、蜆子湯等。
2、然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌(因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃,所以不必加酸蓉)。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
3、準備好菜陷,如果用韭菜,就切成就菜末;如果用白菜,需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下,然後擠去多餘的水分,(所有下水的蔬菜都要經過這個過程,包括:白菜、頭菜等)。
4、將菜餡放入肉餡中,加入調和油(用色拉油也可以,最好自己炸一點花椒油,味道比較香)再順一個方向攪拌。
5、最後加入適量精鹽和雞精。(鹽和雞精一定要最後加,如果不先加油攪拌菜餡,加入鹽後,才會下水,包的時候就麻煩了。)
6、現在你就可以擀皮包餃子了。
注意:在肉餡中攪入一定量的水,是為了保證餡料的口感,不叫也可,但會覺得瘦肉口感發柴。