棉紗糖和白砂糖有什麼區別
2023-03-29 08:27:34
在我國,白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者,叫白紗糖;顏色潔白、粒細而軟,入口易化者,叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除用於直接食用外,也是工業用糖的主要品種。
綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味,其甜度又大於蔗糖,轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟,所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來製作高級糕點。