怎麼做？豆腐
2023-03-29 06:08:19
請看： 天天飲食 一、黃金燴豆花 主料：盒豆腐 輔料：香菇、火腿粒、西紅柿、豌豆、鹹蛋黃 調料：鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜末、澱粉 做法： 1。
將盒豆腐悽然骼子粒； 2。西紅柿、香菇切成粒； 3。
坐鍋點火將蛋黃炒散加入湯，下入配料及主料調味燒3分鐘，勾芡即可。 特點：金黃、軟滑、鮮嫩，鹹鮮適口，香醇味美。
天天提示：香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗，泡發香菇的水宜留用。 二、絲瓜釀豆腐 主料：絲瓜 輔料：南豆腐 調料：鹽、雞蛋清、幹澱粉、雞精、雞湯、水澱粉、香油、蔥、姜 做法： 1。
將絲瓜去皮洗淨切成小節，挖去瓤待用； 2。將豆腐控幹水分，放到碗裡，放入鹽、雞蛋清、幹澱粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗淨切成絲； 3。
將豆腐餡放入絲瓜節裡，上籠屜蒸8分鐘取出； 4。坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水澱粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。
特點：絲瓜碧綠，豆腐軟嫩。 天天提示：蒸絲瓜豆腐時，時間不能太長，否則絲瓜變黃，豆腐起蜂窩變老。
三、薑汁豆腐 主料：北豆腐 輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁 調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、幹澱粉、醬油、蔥薑汁、高湯、食用油 做法： 1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清、幹澱粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用； 2、坐鍋點火入油，到4成熱時下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡後淋在豆腐上，再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。 特點：鮮嫩適口，益氣和中。
天天提示：蒸豆腐泥時要蒸熟定型，但要注意別蒸過老；炒雞肉粒時，可用水澱粉漿一下，以防炒老。 四、肉末燉豆腐 主料：豆腐、肉末 輔料：口蘑、青椒 調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯 做法： 1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。 特點：味道鮮嫩，營養豐富 天天提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。
五、肉鬆拌豆腐 主料：豆腐1塊 輔料：肉鬆、黃瓜 調料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油 做法： 1、將豆腐用開水燙一下，除去表面硬皮，用羅過細； 2、坐鍋點火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞精、肉鬆，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。 特點：肉鬆幹香，豆腐鮮嫩 六、東江釀豆腐 主料：南豆腐 輔料：五花肉、香蔥、香菇 調料：鹽、雞精、白糖、香油、生抽、生粉 做法： 1、將五花肉切成丁，香蔥切成蔥花，香菇切成丁，將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許生粉攪拌均勻成餡待用； 2、將豆腐中間挖開一小口，放入肉餡； 3、坐鍋點火放油，油熱放入釀好的豆腐煎熟，再倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油，待汁濃時出鍋裝盤。
特點：豆味香濃，農家感覺。 七、酥香豆腐 主料：盒豆腐1塊 輔料：酥牛肉末、香菜段 調料：精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥姜蒜末、香辣花生醬、鮮湯、食用油 烹製方法： 1、將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用； 2、坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入薑末、蒜末、蔥末、酥肉末、香辣花生醬，炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定 味後澆淋於玻璃盤中的豆腐上； 3、坐蒸鍋點火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。
特點：香辣可口，酥嫩味鮮。 八、香菇乾貝燴豆腐 主料：水豆腐 輔料：水發香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片 調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯 烹製方法： 1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊； 2、將瑤柱預先洗淨蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。
特點：色澤鮮豔，味鮮香。 九、清爽杏仁豆腐 主料：杏仁、大米 輔料：瓊脂、冰糖水、杏仁飲料 調料：白糖、山楂糕、黃瓜 做法： 1、將杏仁用開水泡開，剝去外皮切碎，再將大米洗淨泡軟，與杏仁一起放入豆漿機網內加入清水磨成漿倒出待用； 2、將瓊脂泡水放入蒸鍋中蒸20分鐘取出與杏仁米漿一起放入鍋中加入白糖，點火燒開，攪拌均勻，倒入碗中涼後，放入冰箱冰鎮，取出後用熟刀劃成塊； 3、山楂糕與洗淨的黃瓜用熟菜板刀切成小片放進冰糖水中，再一起倒入冰鎮好的杏仁豆腐上即可。
特點：色澤明快，質地細膩，清涼爽口。 十、八公山豆腐 （9月15日） 主料：八公山豆腐500 輔料：豌豆、蝦仁、蘭花火腿、冬菇各30克 調料：高湯、澱粉、鹽、雞精 烹製方法： 1、將豆腐切成約2。
5釐米的塊，再將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，坐鍋放適量的高湯，依次放入鹽、雞精、料酒，把豆腐倒入鍋中稍煮一下撈出； 2、將煮好的豆腐沾上幹澱粉、入鍋炸至金黃出鍋放入盤中擺好； 3、坐鍋點火，加少許底油，放入火腿、香菇、蝦仁一起翻炒，再加入。