做燴麵和面時放多少鹽最適合
2023-03-29 04:26:54 2
工藝步驟如下:
1.準備好高筋麵粉5千克、精鹽100克、筋力源40克、水2千克、色拉油適量;
2.將筋力源用溫水溶解加入麵粉中,再將鹽加入和面水攪拌溶解,加入麵粉中,然後揉成稍硬的麵團後,蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵團反覆揉搓,然後再給麵團蓋上溼紗布餳約10分鐘;
3.揭開紗布,再揉搓至麵團表面光滑,接著將麵團搓成直徑約6釐米的長條,然後下成每個重125克的劑子;
4.將每個面劑搓成長15釐米、直徑約23釐米的圓條,蓋上溼紗布餳約5分鐘後,再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片,並在面片上均勻地抹少許色拉油,即成燴麵面坯,將其整齊地擺入託盤內,用保鮮膜蓋嚴,約20分鐘後即可進行抻,拉。